ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
– Это тяжелый труд, связанный
с постоянными физическими
нагрузками. Здесь
не обойтись и без солидного
багажа знаний, ведь у хлеба
существует множество стадий:
взвешивание ингредиентов,
подготовка закваски, замес,
расстойка, формовка, выпечка.
И любая ошибка на каждом
из производственных
этапов может оказаться роковой
для конечного продукта.
Со стороны, наверное, кажется,
что хлебопечение – это
несложный процесс, освоить
который может каждый. На самом
же деле это – огромный
мир, в который даже опытный
пекарь может все больше погружаться,
каждый раз открывая
для себя что-то новое.
– Вы оказываете консалтинговые
услуги. С какими
вопросами чаще всего к вам
обращаются?
– Я консультирую предпринимателей
по вопросам
разработки ассортимента пекарни,
подбора оборудования
и обучения персонала. Кстати,
без ложной скромности скажу,
что каждый второй пекарь
в тех проектах, где я выступал
консультантом, был принят
на работу по моей рекомендации.
Также на начальном
этапе я осуществляю контроль
за работой каждого проекта.
Нередко ко мне обращаются
состоятельные клиенты,
не представляющие, куда бы
им вложить деньги. Они
почему-то считают, что инвестиции
в пекарный бизнес позволят
им в ближайшее время
получить гарантированный
доход. В таких ситуациях я стараюсь
отговорить инвесторов
от открытия пекарен. Обычно
я им говорю, что запуск такого
проекта – крайне трудоемкий
и затратный процесс.
BAKERY NEWS | BN
28
№6 / 2020