ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
Именно с изучения его книги
«Свой хлеб» и началось мое
знакомство с магией хлеба.
И уже начиная с осени 2014 г.
я полностью посвятил себя
такому творческому – и даже
магическому! – процессу, как
хлебопечение. Чтобы постичь
азы профессии, я устроился
пекарем в ресторан «Глобус»
в Питере. В 2016 г. меня пригласили
поработать в московской
пекарне BioBrot, где я совершенствовал
мастерство
выпечки хлеба в дровяной
печи. В июне 2017‐го я снова
вернулся в Питер и более двух
лет проработал в пекарнекондитерской
Pane, специализируясь
на выпечке ремесленного
хлеба с применением
заквасок. В этом проекте я выступал
не только в качестве
шеф-пекаря, но и в роли соучредителя,
наряду со своими
партнерами. Однако уже
в сентябре 2019 г. из проекта
вышел, решив пуститься
в свободное плаванье.
– Значится ли у вас
в планах участие в новом
проекте?
– На ближайшую перспективу
– нет. Пока я даю
консультации рестораторам
и провожу мастер-классы
по хлебопечению, начиная
с декабря 2014 г. Для меня это
еще один способ рассказать
и показать всем желающим,
каким вкусным может быть
настоящий хлеб. Особенно это
касается ремесленного хлеба
на моих собственных заквасках,
без использования промышленных
дрожжей. Мне
нравится нести в массы идею
хлеба, делиться своими знаниями
и навыками, особенно
с теми, кто заботится о своем
здоровье и о правильном питании.
По сути, я популяризирую
культуру домашнего,
вкусного и полезного хлеба,
обучая искусству выпечки
всех желающих. В первую очередь
речь идет о заквасочном
хлебе, при выпекании которого
я задействую свою пшеничную
и ржаную закваски.
Именно на таких заквасках
в русских печах издавна и выпекался
хлеб.
– Насколько это непростое
дело – быть пекарем?
Мне нравится нести в массы
идею хлеба, делиться своими
знаниями и навыками, особенно
с теми, кто заботится о своем
здоровье и о правильном питании.
№6 / 2020
27
BAKERY NEWS | BN