ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
Иван Забавников:
Ситуация стабилизируется,
но важна поддержка бизнеса»
СЕГОДНЯ НА РЫНКАХ ДВУХ СТОЛИЦ УЖЕ НЕМАЛО ПЕКАРЕН,
В КОТОРЫХ ПРЕДСТАВЛЕН ШИРОКИЙ АССОРТИМЕНТ
РЕМЕСЛЕННОГО ХЛЕБА, СТАВШЕГО НЕОТЪЕМЛЕМОЙ
ЧАСТЬЮ РАЦИОНА МНОГИХ ОБИТАТЕЛЕЙ МЕГАПОЛИСОВ.
ЗАЧАСТУЮ ВО ГЛАВЕ ПОДОБНЫХ ПРОЕКТОВ СТОЯТ
НАСТОЯЩИЕ ЭНТУЗИАСТЫ, УВЛЕЧЕННЫЕ СВОИМ ДЕЛОМ
И ДОБИВШИЕСЯ НА НИВЕ ВЫПЕЧКИ ЗНАЧИТЕЛЬНЫХ
УСПЕХОВ. К ЧИСЛУ ТАКОВЫХ ОТНОСИТСЯ ПЕКАРЬ
ИВАН ЗАБАВНИКОВ, СДЕЛАВШИЙ КАРЬЕРУ В ОБЛАСТИ
ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ И ФУД-ФОТОГРАФИИ.
– Иван, как складывалась
ваша карьера?
– Моя любовь к выпечке
начала формироваться еще
в детстве. Я часто проводил
время на домашней кухне
и смотрел, как мама печет блины
на дрожжах и делает пирожки
с капустой. Именно тогда
у меня появилось пока еще
неосознанное желание что-то
приготовить своими руками.
Путь к будущей профессии
оказался у меня довольно извилист.
В студенческие годы
я учился на дизайнера интерьеров
в родном Тамбове, попутно
постигая азы живописи,
скульптуры и архитектуры.
Тогда же я увлекся фотографией,
и родители подарили
мне зеркальный фотоаппарат.
После окончания учебы нужно
было искать источник дохода.
Поэтому, когда мы вместе
с будущей женой перебрались
в Петербург, то я устроился
на работу в строительный
магазин. Проработав
там 3,5 года, в начале 2014 г.
уволился и решил зарабатывать
фотографией. В те годы
я активно занимался съемками
свадеб, дней рождения
и других мероприятий. Однако
со временем съемок стало
меньше, и у меня появилось
больше свободного времени.
Его я использовал для своих
кулинарных экспериментов,
и в первую очередь для работы
с тестом.
Первый свой хлеб я выпек
еще в 2011 г. Это желание
у меня появилось после
того, как я увидел в интернете
фото хлеба из кислого теста
с беконом. Тогда я узнал,
что автором рецепта является
француз Ришар Бертине.
BAKERY NEWS | BN
26
№6 / 2020