МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ
www.bakery.news
об ингредиентах, то мы используем
хорошее сырье. Основным
критерием его выбора
является даже не цена,
а «подойдет – не подойдет».
Мы берем образцы, запускаем
их в проработку, и если все
подходит, то цена, как правило,
уже не играет главную
роль. У нас есть стратегические
поставщики, которые поставляют
основное сырье,
и они работают так же, как
и до карантина.
– Выросла ли роль доставки
в период карантина?
– Еще до всего того, что
с нами случилось, 60–70 % заказов
мы доставляли клиентам
на дом. В период карантина
этот процент несколько
увеличился. К этому времени
у нас уже был наработан большой
опыт, мы используем
хорошую логистическую программу,
которая оптимально
распределяет маршруты наших
курьеров с учетом различных
ограничений. Ведь
торт – это свежий и скоропортящийся
продукт, который
нельзя возить долго. Поэтому
после выполнения очередного
заказа приходится возвращаться
за следующим.
Основное отличие в том,
что наша технология настроена
на массовое производство
тортов по индивидуальным
заказам.
– Почему вы используете
собственную службу доставки?
Ведь современные агрегаторы
предлагают свои
технологичные услуги.
– Мы пробовали сотрудничать
со службами доставки,
но пришли к выводу, что они
нам не подходят. У нас организован
процесс «воспитания»
курьеров, и работают они у нас,
как правило, долго. Им приходится
не только доставлять
торты, но и взаимодействовать
с клиентами. И случайных людей
(которые нередко работают
в службах доставки) мы не можем
всему этому научить. Кроме
того, мы даем клиентам гарантию,
что торт доедет к ним
в нужное время. Если этого
не происходит, то это наша проблема:
мы за это платим и привозим
заказ второй раз.
– Поделитесь, пожалуйста,
лайфхаками для работы,
как сейчас говорят, в новой
экономической реальности.
– Могу привести два примера
удачных решений и наработок.
Первый касается выбора
кодов ОКВЭД. Дело в том,
что в прошлом году у нас прошла
плановая проверка Роспотребнадзора.
Она потребовала
от нас значительных
трудозатрат, подготовки большого
количества документов
и заняла практически полгода.
Одним из блоков подготовки
к ней стал пересмотр кодов
ОКВЭД. До этого мы работали
как производство хлебобулочных
и кондитерских изделий.
Однако, «причесывая» все
документы, мы поняли, что
не являемся обычным производством,
поскольку у нас нет
товарных партий, а выполняются
только индивидуальные
заказы. Поэтому мы отнесли
себя к общепиту и проходили
проверку как предприятие общественного
питания. Роспотребнадзор
с этим согласился,
и мы поправили коды ОКВЭД,
благодаря чему в период пандемии
оказались в числе пострадавших
отраслей (куда
производства не попали). Теперь
нам положены субсидии,
скидки по налогам и другие
полезные возможности, обещанные
государством. Часть
мы уже получили и часть ждем.
– А второй?
– Вторая наша наработка
касается интернет-маркетинга
и развития бизнеса онлайн.
У нас нет офлайн-точек,
но есть офлайн-производство,
торговый зал, где сидят менеджеры,
куда можно приехать
на дегустацию (после карантина!)
и оформить заказ.
Тем не менее основой является
интернет-взаимодействие.
Попыток сделать точки выдачи
или точки в формате кафе
я никогда не предпринимал,
потому что не верю в офлайн.
Все это время, сколько мы
развиваемся, мы сильно вкладываемся
в интернет-маркетинг
и интернет-коммуникации.
В этом приходится
разбираться, и я сам много
разбирался с «Инстаграмом»,
№6 / 2020
23
BAKERY NEWS | BN