МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ
www.bakery.news
ВЕС НАШИХ ТОРТОВ
ПРИШЛОСЬ УМЕНЬШИТЬ: ЕСЛИ
РАНЬШЕ ОН НАЧИНАЛСЯ
ОТ 1,5 кг, ТО СЕЙЧАС – ОТ 1 кг.
«ресторанный бог» не разрешил
работать ресторанам
и кондитерским. Это сыграло
свою роль, и, хотя продажи
немного упали, рентабельность
подросла – и в целом
у нас все неплохо.
– Благодаря чему выросла
рентабельность? Пришлось
сокращать персонал?
– Нет, при уменьшении
объемов производства персонал
мы не сокращали, хотя
и приостановили на 2 мес. набор
новых сотрудников. У всех
наших поставщиков и подрядчиков
мы попросили скидки,
потому что обороты все-таки
упали. В целом все пошли навстречу,
поэтому затратная
часть снизилась.
– Пришлось ли корректировать
сырьевую составляющую,
рецептуры с целью
удешевления готовой
продукции?
– Наши рецептуры ничуть
не изменились. И мы не стали
ничего удешевлять, поскольку
это не требуется. Клиенты
могут быть уверены, что у нас
все по-старому. Если говорить
BAKERY NEWS | BN
22
№6 / 2020