МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ
www.bakery.news
качество при большом объеме
производства индивидуальных
тортов.
Если погружаться в производство
глубже, то основные
производственные блоки –
это выпечка, работа кондитеров
и декораторов. За выпечку
отвечают пекари, которые
пекут бисквиты, пряники, печенье
и т. д. Кондитеры собирают
торты, делают заготовки.
Если эти два блока отвечают
за вкус, то следующий декораторский
цех – за красоту. У нас
работает собственная служба
доставки, которая отгружает
готовую продукцию и доставляет
нашим клиентам, и другие
– отдел закупок, клининговый
и т. д.
Мы хотим, чтобы торт,
который приезжал к заказчику,
вызывал WOW-эффект.
– Как сказался кризис
на вашем бизнесе?
– Я не люблю слово «кризис»,
потому что у меня кризиса
нет. Заменю его словом
«карантин», которое лучше
описывает то, что сейчас происходит.
Во время карантина компаний,
людей, которые чтото
отмечают, стало меньше:
нет свадеб, корпоративов.
Тем не менее количество домашних
праздников, думаю,
только выросло. Поэтому мы
все свои усилия направили
на то, чтобы создать лучшие
предложения для тех, кто
отмечает праздники дома
в компаниях. При этом пришлось
уменьшить вес наших
тортов: если раньше он начинался
от 1,5 кг, то сейчас –
от 1 кг. Мы активно предлагаем
сладости в упаковке
SweetMarin Box – здесь и кусочки
торта, и зефир, и птичье
молоко. Этот пакет стоит
недорого, и доставляем мы
его бесплатно. Такое решение
пользуется большим спросом
именно сейчас, когда люди сидят
дома. Одна из моих коллег
сказала хорошую фразу: «Самое
главное, что “тортиковый
бог” разрешил нам работать».
В то же время, например,
№6 / 2020
21
BAKERY NEWS | BN