НОВОСТИ В
www.bakery.news
ТЕСТОМЕСЫ. ЧАСТЬ 3: СПИРАЛЬНЫЕ
BAKERY NEWS
Страница Оксаны Кузнецовой:
@oxanakouznetsova
Продолжаем тему тестомесов. Самые распространенные
среди них, рабочие лошадки, – это
спиральные. Как правило, трехфазные, хотя есть
и небольшие однофазные модели на 220 В.
Рассмотрим, что же по-настоящему важно
в спиральных тестомесах:
– эргономичность хода крюка. Оценить ее
на вид сложно, только опытным путем. У одних
все очень удачно (и крюк полностью цепляет тесто),
у других есть проблемы;
– 2 скорости (не 4 и не 6, а всего 2). При этом
первая скорость должна быть очень медленной,
а вторая достаточно быстрой (примеры на видео
в слайдере);
– наличие реверса (обратного хода) позволит
удобнее выкладывать тесто;
– таймер даст сигнал об окончании установленного
времени;
– возможность программирования времени
/ скорости замеса: тестомес остановится
или переключит скорость без вашего вмешательства
по таймеру;
– съемная дежа в небольших тестомесах – пижонство;
в хорошем исполнении – дорогое техническое
решение, не оправданное для тестомеса
средней ценовой категории;
– откатная дежа имеет смысл для тестомесов
от 80–100 кг. Однако нужна она не для выгрузки
теста (алгоритм выгрузки в слайдере) и не для
удобства мытья, а чтобы иметь возможность более-менее
одновременно замесить несколько автолизных
видов теста.
Продолжение – по ссылке
И легкого вам замеса!
1 ИЮЛЯ СТАРТУЕТ КОНДИТЕРСКИЙ АНТИМАРАФОН
Страница образовательного проекта FOXCLAB @foxclab.school
(Кондитерские кулинарные курсы
Алёна @spirinaaspirina & Ольга @olgapenioza)
Темой бесплатного АНТИмарафона для кулинаров
и кондитеров станет «Разбор основных
ошибок кулинаров и кондитеров». Эксперты
в течение месяца будут делиться в прямых эфирах
эксклюзивной информацией о том, как добиться
идеального результата в приготовлении
разных домашних блюд и десертов. Кроме полезных
эфиров, участников ждут розыгрыши подарков,
рецепты и лайфхаки от профессионалов
и многое другое.
BAKERY NEWS | BN
16
№6 / 2020