В НОВОЙ РЕАЛЬНОСТИ
www.bakery.news
и поддержки. Объединение
под эгидой определенных
локальных ценностей является
своеобразным знаком
качес-тва и поручительством
друг за друга. С одной стороны,
это повышает эффективность
каждого бизнеса
в отдельности, а с другой, —
позволяет финансам оборачиваться
внутри региона,
работая сугубо на питерскую
экономику. В «Буше» уже
создали три коллаборации
с местными производителями
продуктов, включая проект
по разработке рецептов
кондитерских изделий без
сахара и животных жиров.
В поисках новых решений
для дальнейшего развития
в компании запустили сервис
еды по подписке. Также
недавно появилась подписка
на кофе, которая пока еще
не оправдывает возлагаемых
на нее надежд. Пару лет
назад в «Буше» тестировали
подписку на хлеб. Тогда этот
проект оказался не востребован,
но в нынешних реалиях
вполне может получить право
на жизнь.
Роман Певзнер считает,
что в плане спроса на услуги
предприятий питания ситуация
на рынке начинает понемногу
восстанавливаться,
некоторые покупатели
постепенно возвращаются
к прежней модели потребления.
Особенно это заметно
на примере питерского рынка,
ведь среди местного населения
лояльность к бренду
довольно высока. Тогда как
в Москве, где «Буше» пока
еще плохо знают, не приходится
рассчитывать на быстрое
восстановление бизнеса.
В начале июня в столице
открылись две пекарни-кондитерские,
они пока еще работают
в тестовом режиме.
СЕТЬ НАСЧИТЫВАЕТ
ОКОЛО
40 ПЕКАРЕН-
КОНДИТЕРСКИХ
В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ
И МОСКВЕ И НЕСКОЛЬКО
МИНИ-ПЕКАРЕН
«ТЁПЛОГО ХЛЕБА И ПОД
ОДЕЯЛО» В ГОРОДЕ
НА НЕВЕ.
В «Буше» не задаются
целью активного развития
за счет продажи франшиз.
«Не уверен, что франчайзи
способны гарантировать соблюдение
наших стандартов
качества на хлеб, выпечку
и кондитерские изделия. Мы
сами очень тщательно подходим
к выбору локаций и стабильности
высокого качества
нашей продукции. Только
спустя два года после того,
как мы открыли на столичном
рынке первую пекарнюкондитерскую,
я перестал
переживать за развитие бизнеса.
Кстати, пандемия стала
вынужденным фактором, позволившим
многим проектам
в индустрии питания повысить
свою эффективность
работы с коммерческой точки
зрения», – отмечает Роман
Певзнер.
По мнению предпринимателя,
сейчас очень важно
оставаться проактивными
и постоянно искать возмож-
ности для развития бизнеса.
Причем делать это следует
еще до того момента, когда
может возникнуть реальная
потребность в переменах.
«Сейчас необходимо прогнозировать
то, что может быть
востребовано в будущем,
и в соответствии с этим выстраивать
стратегию развития.
Мы в “Буше” не только
думаем об удовлетворении
потребностей своих гостей,
но и постоянно ищем новые
возможности для формирования
для них интересных
предложений. Мы за эволюцию
и прекрасно понимаем,
что “живое не может быть
застывшим”. Выпустив востребованный
сервис или
популярные продукты, мы
не почиваем на лаврах, а сразу
же начинаем искать новые
креативные решения. С учетом
того, что индустрия питания
ощутимо поменяется
после пандемии, выживут
только максимально эффективные
компании», – убежден
Роман Певзнер.
Если же в целом рассуждать
о сегменте пекарен
и кондитерских, то очевидно,
что в ближайшие пару лет
вряд ли будет смысл говорить
даже не о каком-то активном
развитии бизнеса, но и просто
о прежних уровнях доходности.
Поэтому, чтобы удержаться
на плаву, во многих
компаниях вместо стратегии
интенсивного развития уделяют
внимание тактическим
мерам по оптимизации расходов,
корректировке бизнеспроцессов
и поиску дополнительных
каналов получения
прибыли.
ТЕМА НОМЕРА
№6 / 2020
11
BAKERY NEWS | BN