КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
— Какие маркетинговые
акции проводятся в кафе?
— У нас сейчас парал-
лельно проходят около де-
сятка акций, включая кросс-
промоушн с локальными
партнерами для отдельных
кафе, конкурсы и розыгрыши
в социальных сетях; для сти-
мулирования вторичных про-
даж — адресные предложения
для гостей, которые заказы-
вали у нас праздничные ме-
роприятия и торты. В 2019 г.
мы стали активно работать
с лицензиарами. В частности,
успешно провели реклам-
ную кампанию мероприятий
и продукции, приуроченных
к Halloween, совместно с «Дис-
ней» и брендом «Малефисен-
та». Сейчас работаем с «Ми-
ми-мишками» и «Сам-самом».
Мы выбираем самые яркие ре-
лизы и включаемся в реклам-
ные кампании.
— Каких правил придер-
живаетесь при формирова-
нии меню и десертной кар-
ты?
— Во главу угла ставим
три критерия. Во‑первых,
нам важно, чтобы блюда пре-
жде всего были вкусными.
Во‑вторых, блюда должны
быть не такими, как в других
местах, а со своей изюминкой.
Ну и в‑третьих, мы ориенти-
рованы на запросы гостей.
Для этого собираем и анали-
зируем все отзывы о наших
заведениях и меню, которые
удается найти в Интерне-
те, а также проводим опросы
в кафе. Отзывы гостей — это
повод и способ становить-
ся лучше, а живое общение
с ними — часть атмосферы
«АндерСона». Наши гости вли-
яют на то, какие блюда появ-
ляются в меню. В частности,
таким образом появилось
в детском меню пюре для ма-
лышей, а в основном меню —
пицца с несколькими вари-
антами начинок, лимонады
и бургер для взрослых.
— Насколько регулярно
обновляется меню и какие
позиции пользуются наи-
большим спросом?
— Приблизительно
раз
в квартал мы выводим
из меню те позиции, кото-
рые не продаются, и попут-
но исследуем потребитель-
ские предпочтения по рынку
в целом. А они сейчас весьма
сегментированы. К нам при-
ходят те, кто предпочитает
пельмени, борщ и молочный
коктейль. Более значительной
стала и аудитория любителей
ПП-блюд 1 .
— Что можете сказать
про потребительские пред-
почтения
посетителей
кафе?
«ФАБРИКА СЧАСТЬЯ»
ПРОИЗВОДИТ БОЛЬШЕ 50 ВИДОВ
КОНДИТЕРСКИХ ПОЗИЦИЙ, ИЛИ
ЕЖЕМЕСЯЧНО ПО
220
2
ТЫС. ЕДИНИЦ.
ЭТО ПОЧТИ
МЛН
ДЕСЕРТОВ В ГОД
BAKERY NEWS | BN
40
№4 / 2020