ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
контракт на рыбу в период
путины, а потом забирать ее
со складов в течение всего года.
Плюс контрактное производ-
ство продукции под нас.
— Андрей, как вы оцени-
ваете уровень подготовки
специалистов для хлебопе-
карного бизнеса?
— Если говорить о линей-
ном персонале, то его, конеч-
но, не хватает, мы фактически
сами обучаем новичков. Ниче-
го сложного в этом нет — за три
недели можно любого обучить
базовым вещам. Наша техно-
логия предполагает простые
этапы и операции, в ней нет
каких-то сложных процессов.
А что касается технологов,
то мы наладили производство
таким образом, чтобы на лю-
бом этапе можно было выявить
и идентифицировать пробле-
му, даже не привлекая опытно-
го технолога. Условно говоря,
если тесто не держит форму
или, допустим, есть разница
в цвете продукции с разных
№4 / 2020
уровней подовой печи, то ра-
ботник понимает, как решает-
ся эта проблема и что нужно
для этого сделать. Это типовые
задачи, а технолог привлекает-
ся только для решения слож-
ных многофакторных задач.
Кроме того, нам нужны
управленцы. С ними все до-
статочно просто: как я уже
говорил, менеджмент везде
одинаковый и не так важно,
управляет ли человек пекар-
ней либо чем-то еще, — подхо-
ды те же самые. Тем не менее
хотелось бы, конечно, что-
бы кандидаты на должность
не просто были теоретически
подкованными, но и имели
определенный опыт, практи-
ческий настрой.
Однако плотность распре-
деления специалистов во всех
областях одинаковая — толко-
вых из них всего 5 %. Конеч-
но, лучше работать с опытны-
ми мастерами, но для этого
нужно поменять всю систему
подготовки кадров. С другой
37
стороны, проактивным людям
ничто не мешает учиться.
— Есть ли у вас хобби?
Как проводите досуг?
— Свободного
времени,
к сожалению, мало, но я люблю
путешествовать, узнавать что-
то новое, люблю природу, про-
бираться через какие-нибудь
джунгли — мне интересно все
необычное. Также изучаю архи-
тектуру и все, что с этим связа-
но, стараюсь исследовать жизнь
незнакомого города изнутри,
в частности в ресторанах: по-
знавать город через еду — это
увлекательно. Меня интересу-
ет техника, дроны, люблю ма-
стерить что-то своими руками
из дерева, сверлить, лудить, па-
ять, прикручивать и т. д.
— Расскажите, пожалуй-
ста, о ваших гастрономиче-
ских предпочтениях.
— Мне
нравится
про-
стая еда: чем проще, понят-
нее ингредиенты, тем лучше.
Я не сноб: могу выпить хоро-
шее шардоне с крабом, а могу
купить в кулинарии пирожок
с котлетой, и это тоже доставит
мне ощущение радости.
Из продуктов предпочи-
таю рыбу на пару. Недавно был
в Таиланде, где к рыбе всегда
могут добавить немного при-
прав, соевый соус. Пицца мне
нравится настоящая, из дровя-
ной печи. Хорошо, когда ее де-
лают не из заготовок, а у меня
на глазах. В целом мне нравит-
ся живая еда.
Вообще еда в путешестви-
ях — это некий собирательный
образ: место, где ты находишь-
ся, форма подачи, само блюдо
и его состав, окружение, люди,
с которыми ты пришел, твое
настроение и т. д.
BAKERY NEWS | BN