ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
которыми могли бы заняться,
и именно сеть пекарен показа-
лась нам наиболее выигрыш-
ным по всем критериям вари-
антом.
По образованию я инже-
нер-конструктор и последние
30 лет работал как айтишник.
Занимался разработкой софта,
организацией работы опера-
тора связи и крупнейшего кол-
центра, который обслуживал
Олимпиаду в Сочи. Наши опе-
раторы говорили на 16 языках,
было шесть площадок в Рос-
сии и за рубежом, работало
несколько тысяч человек.
Могу сказать, что нет прин-
ципиальной разницы в том,
чем управлять — пекарней,
IT-отделом или чем-то еще.
Подходы используются одни
и те же. Для открытия своего
бизнеса нужны инвестиции
(в среднем от 300 тыс. руб.),
а в остальном опираешься
только на людей. Используя
сетевые технологии, можно
заниматься и пекарнями, и ав-
томатизацией, и обучением.
Главное, чтобы бизнес был эко-
логичным.
№4 / 2020
Мы не применяем химию,
не добавляем смеси, поскольку это
не вполне этично и нарушает наш
главный тезис — никакой химии!
— Если подвести итоги
прошлого года, насколько
успешным он оказался для
компании? Что удалось реа-
лизовать?
— Мы сделали все, что
намеревались, с точностью
до 95–98 %. Сложно назвать
этот показатель успешным,
я бы назвал его плановым:
компания выполнила план,
достигла желаемых резуль-
татов. Было много моментов,
связанных с оптимизацией,
управлением,
соблюдением
регламентов,
перестройкой
отдельных бизнес-процессов.
Приходилось учитывать мно-
жество нюансов — они, может
29
быть, не так интересны, но су-
щественно влияют на бизнес.
В 2019 г. мы планировали
открыть 850 новых точек, одна-
ко получилось открыть только
840, немножко нам не хватило.
В планах на этот год — откры-
тие 1100-й пекарни, и к кон-
цу года мы точно это сделаем.
А тысячная «Хлебница» у нас
появится к 1 июня.
Если говорить о неудачах
(хотя все любят рассказывать
о достижениях), то в прошлом
году компания вышла в Китай,
Турцию, но затем мы закры-
ли оба направления. Конечно,
были ошибки, однако выво-
ды из них мы сделали. Сейчас
BAKERY NEWS | BN