Bakery News Апрель 2020 | Page 15

ЧТО ДЕЛАТЬ? РЕКОМЕНДАЦИИ СПЕЦИАЛИСТОВ ВО ВРЕМЯ КАРАНТИНА И КРИЗИСА www.bakery.news решения, сотрудники, — но, возможно, на  это придется пойти. РЕКОМЕНДАЦИИ РЕМЕСЛЕННЫМ ПЕКАРЯМ И КОНДИТЕРАМ В  отношении ремеслен- ных пекарей вопрос сложнее, поскольку многое зависит от  добросовестности пред- принимателей. Есть пекарни, в которых условия не  соот- ветствуют требованиям, да и  работают там непрофесси- оналы. А  есть, напротив, пе- карни высокой культуры производства, в которых все процессы и персонал подвер- гаются тщательному контро- лю. Для них можно рекомен- довать те же меры, что и для предприятий: контроль тем- пературы, мытье рук, исполь- зование спецодежды и  т. п. И, конечно, сотрудников, име- ющих признаки заболевания, нельзя допускать к производ- ству и  продажам. В  пекарнях следует обратить внимание на  обработку полок, на кото- рые выкладывается продук- ция. А для упаковки рекомен- дуется использовать только герметично закрытый крафт- пакет. 3:04 Рекомендации ГосНИИХП для индустриального предприятия. 9:28 Рекомендации ремесленным хлебопекам. 4:36 Рекомендации по упаковке хлеба. 11:08 Рекомендации по упаковке в крафт-пакет. 7:16 Рекомендации предприятиям, если текущих мощностей недостаточно для упаковки всей продукции. №4 / 2020 13 11:41 Хлеб и иммунитет. BAKERY NEWS | BN