ЧТО ДЕЛАТЬ?
РЕКОМЕНДАЦИИ СПЕЦИАЛИСТОВ ВО ВРЕМЯ КАРАНТИНА И КРИЗИСА
www.bakery.news
варианты дезинфекции: ан-
тисептики, спецсредства для
мытья рук с антибактериаль-
ным эффектом. Повара рабо-
тают в масках, на кухне уста-
новлены антибактериальные
лампы. В целом такого набора
вполне достаточно для под-
держания гигиены. Дополни-
тельно к этому мы чаще об-
рабатываем ручки, столовые
приборы — все, к чему прика-
саются гости.
3 Акций мы не проводим,
поскольку у нас премиальный
формат. Однако мы запускаем
доставку, делаем на нее скид-
ку 15 %. Также предлагаем
скидку 15 % на блюда навынос.
1 Я считаю, что потреби-
тели станут более искушенны-
ми, более избирательными,
совершенно точно будут бо-
лее экономными. Выбор они
будут делать в первую оче-
редь в пользу качества про-
дукта, во вторую очередь —
в пользу бренда. То есть будут
выбирать не просто вкусную
пасту, а именно тех брендов,
ценности которых им близки.
Безусловно, здесь выиграют
форматы с чеком ниже — на-
пример, fast casual. В период
пандемии появится огромное
количество онлайн-сервисов,
в том числе и сервис доставки
продуктов, — и через какое-то
время потребитель адаптиру-
ется к сложившимся условиям
и станет более изолирован-
ным, то есть меньше станет
ходить в рестораны. Все мы
говорим сейчас о том, что от-
расль сильно изменится и что
мы все вступаем в какую-то
новую реальность.
Мы в «Чихо» переш-
ли на одноразовую упаковку,
предлагаем гостям на выбор
одноразовые приборы или же
металлические. Во всех поме-
щениях (и не только в госте-
вых) установили бактерицид-
ные лампы, они работают всю
ночь. Все наши сотрудники
работают в масках, плюс мы
продаем маски по себестои-
мости и рассказываем об этом
во всех сетях, у нас даже есть
соответствующие объявления
при входе. Ежедневно измеря-
ем температуру всем сотруд-
никам и гостям, закупили для
этого электронные градусни-
ки. На входе и на каждом сто-
2
АННА АКУЛИЧ,
совладелица сети китайских
закусочных «Чихо»,
руководитель школы
ресторанного менеджмента
Novikov School
BAKERY NEWS | BN
10
ле у нас стоят санитайзеры.
И, конечно же, во всех наших
закусочных каждые 30 мин.
мы обрабатываем спиртовым
раствором все поверхности.
3 В своих заведениях мы
придумали и осуществили
сразу несколько акций. Одни-
ми из первых запустили мерч
и форму для сотрудников
с надписью fuck coronavirus.
По всему городу разлетелись
наши майки, а также черные
маски с надписью китайски-
ми иероглифами «Долой ко-
ронавирус». Мы адаптирова-
ли свою собственную доставку
и сайт: люди могут выбрать
блюда на сайте, расплатиться
онлайн и заказать бескон-
тактную доставку. Причем до-
ставка у нас действует по все-
му городу — в отличие,
например, от «Яндекс.Еды»,
которая работает в радиусе
2 км. Сначала у нас работал
один курьер, потом два, сейчас
четыре, они доставляют заказы
в пределах МКАДА. Также мы
разработали специальный чес-
ночный соус (назвали его «Ан-
тивирусный соус»), он бесплат-
ный и стоит на каждом столе.
Этот соус отлично подходит
№4 / 2020