ЧТО ДЕЛАТЬ?
РЕКОМЕНДАЦИИ СПЕЦИАЛИСТОВ ВО ВРЕМЯ КАРАНТИНА И КРИЗИСА
www.bakery.news
центе заболевших он закрывает
фитнес-центры, муниципаль-
ные площадки. Возможно, это
правильно (я не вирусолог), но,
насколько я знаю, в фитнес-ин-
дустрии все очень печально.
2 Мы выполняем требова-
1 Потребитель сильно из-
менился во время эпидемии.
Однако в Нижнем Новгороде
я бы не стал называть ситуа-
цию эпидемией: на 25 марта
у нас семь случаев заражения,
из них одну женщину уже вы-
писали. То есть, по сути, шесть
больных в карантине. А потре-
битель изменился потому, что
ему об этой эпидемии расска-
зывают: все опасно, надо си-
деть дома. Все посты блогеров,
все новости по телевидению —
об этом: чем заняться, как про-
вести время дома с пользой.
Реагируют на это и работода-
тели, по возможности перево-
дя сотрудников на удаленку.
Но спад, конечно же, есть, он
уже чувствуется. В процент-
ном отношении сказать пока
сложно — он начался букваль-
но с конца прошлой недели.
Поэтому статистика, на сколь-
ко процентов просела выруч-
ка, еще не будет объективной.
Но люди в панике: моют руки,
активно применяют дезин-
фекторы. А кто-то, наоборот,
продолжает приходить к нам.
Хотелось бы отметить также
превентивные меры губернато-
ра Нижегородской области: при
таком микроскопическом про-
№4 / 2020
ния Роспотребнадзора, в 3 раза
чаще убираемся, протираем все
поверхности различными де-
зинфекторами: барную стойку,
стулья, столы, ручки, меню, по-
суду (если гость попросит, моем
ее дополнительно). Проводим
дополнительные обработки по-
мещений, оборудования и про-
чих элементов.
НИКИТА МЕЛЬНИКОВ,
директор «Шемрок Restopub»,
амбассадор Novikov School
3 У нас изначально воз-
никла идея провести такую
акцию: каждому гостю, вне за-
висимости от его заказа, мы
всегда предлагаем дополни-
тельно витаминный пунш, тем
самым проявляя заботу о его
здоровье в такое непростое вре-
мя. Мы ее осуществили, всем
нравятся. Так случилось, что
попали в тему с этим витамин-
ным пуншем. Однако сейчас
гостей непосредственно в зале
становится меньше, и мы про-
рабатываем доставку, соответ-
ствующее меню, вводим новые
позиции (скоро у нас появится
римская пицца), также будем
запускать доставку полуфабри-
катов, подвергнутых тепловой
обработке методом «су-вид».
Ну и еще что-нибудь придума-
ем. Кроме того, мы своими си-
лами будем увеличивать радиус
доставки, выходить за границы
работы агрегаторов, таких как
«Яндекс.Еда» и Delivery Club,
чтобы охватить весь район це-
ликом.
9
1 На данный момент мы
не видим изменения поведен-
ческой модели потребителей,
мы видим только сокращение
потока гостей. А у тех гостей,
что приходят, — та же потре-
бительская корзина, никаких
изменений или предпосылок
к ее изменению нет. Я думаю,
что как только восстановится
поток гостей, все станет так,
как было раньше. По крайней
мере пока еще не все ощуща-
ют рост курса валют из-за из-
менения стоимости нефти.
2 Мы поддерживаем са-
нитарию, используем разные
BAKERY NEWS | BN