КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
и мороженого для сети кофеен
«Кофемания». В общей сложности
у меня почти 20‐летний
стаж работы в столичных ресторанах
и отелях.
– Наверняка вам довелось
поучаствовать в какихлибо
конкурсах кондитеров.
Расскажите об этом.
– После вступления в Московскую
ассоциацию кулинаров
я участвовала во многих
конкурсах, добившись определенных
успехов. Я стала золотым
призером I чемпионата
России среди кондитеров
в рамках выставки «ПИР», Московского
кондитерского конкурса
«Дольче Вита» и чемпионата
«Московские мастера».
С 2005 г. начался расцвет кондитерского
бизнеса в стране,
и за рубежом появился интерес
к российским кондитерам, их
стали приглашать на конкурсы.
В итоге я стала участницей
российской команды в Coupe
du Monde de la Pâtisserie
в Лионе в 2005 и 2007 гг.,
а в 2009 и 2010 гг. в качестве
президента даже возглавляла
наши команды. В 2008 г.
меня пригласили стать членом
жюри в чемпионате Mondiale
Art Sucre.
– Что вам больше всего
запомнилось?
– Наиболее яркие эмоции
связаны с моим первым
учас-тием в международном
конкурсе в 2005 г. Тогда наш
груз со всем необходимым инструментарием
для участия
в чемпионате не смогли вовремя
выдать на парижской
таможне. В итоге я с двумя
своими коллегами прилетела
на чемпионат с абсолютно
пустыми руками. Нам срочно
пришлось искать и просить
у других участников предоставить
нам хоть какой-то инвентарь
на время выступления.
Несмотря на работу в столь
экстремальных условиях, благодаря
баллам за дегустацию
наших десертов, наша команда
заняла 17‐е место из 21 возможного,
попутно получив
в награду статуэтку за командный
дух.
– В чем состоит особенность
Coupe du Monde de la
Pâtisserie?
– В большом финале конкурса
участвует 21 команда,
ДЕСЕРТ МОЖНО
БЕЗ ПРОБЛЕМ ЗАМОРОЗИТЬ
И УВЕЛИЧИТЬ СРОК ЕГО
ГОДНОСТИ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
КОНСЕРВАНТОВ
BAKERY NEWS | BN
32
№8 / 2020