КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
Людмила БУКИНА:
Наши кондитеры способны
достойно представлять Россию
на международных чемпионатах»
ЛЮДМИЛА БУКИНА, МНОГОКРАТНЫЙ ЗОЛОТОЙ ПРИЗЕР И ЧЛЕН
ЖЮРИ РОССИЙСКИХ И МЕЖДУНАРОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ
ЧЕМПИОНАТОВ, ПРОРАБОТАВШАЯ ОКОЛО 20 ЛЕТ
КОНДИТЕРОМ В КРУПНЫХ ОТЕЛЯХ И РЕСТОРАНАХ
СТОЛИЦЫ, РАССКАЗЫВАЕТ BN О СЕКРЕТАХ МАСТЕРСТВА
И ОСОБЕННОСТЯХ УЧАСТИЯ НАШИХ КОНДИТЕРОВ
В МИРОВЫХ ЧЕМПИОНАТАХ.
(От редакции: следует иметь в виду, что материал
готовился еще до карантина,
и делать соответствующую поправку).
– Людмила, расскажите
о ключевых этапах вашей
профессиональной биографии.
– В самом начале своей карьеры
я училась в художественном
лицее на художника декоративной
росписи по дереву
и металлу. Тогда я еще не знала,
кем хочу стать. Но поскольку
очень любила готовить дома,
в том числе разную выпечку,
это в дальнейшем и предопределило
мою судьбу. Имея
художественное образование,
я устроилась кондитером-декоратором
в «Бистро № 317», проработала
там с 1997 по 1999 г.
Год спустя меня взяли на такую
же должность в отель «Метрополь»,
где в мои обязанности
входило оформление тортов
и десертов для банкетных мероприятий.
Проработав здесь
до 2000 г., я осознала, что для
дальнейшего профессионального
роста нужно получить базовое
кулинарное образование.
В итоге я поступила в московский
колледж «Царицыно», где
обучалась технологиям приготовления
мучных кондитерских
изделий. А затем уже получила
образование технолога
продуктов общественного питания
в Российской экономической
академии им. Г. В. Плеханова.
Это способствовало
моему дальнейшему карьерному
росту. В 2000–2001 гг. я работала
су-шефом-кондитером
в ресторанах «Марракеш»
и «Клуб Мост», а в должности
шеф-кондитера мне довелось
поработать до 2002 г. в ресторане
«Сецессион» гостиницы
«Россия». Значительным кадровым
достижением считаю
свою 10‐летнюю работу
шеф-кондитером в отеле
«Золотое кольцо». Здесь
я приобрела бесценный опыт
работы с самыми лучшими европейскими
кондитерскими
ингредиентами. И каждый год
проходила стажировки в школе
Ecole Valrhona в Тан-Эрмитаже.
Поэтому вполне закономерно,
что в 2013 г. я заняла должность
корпоративного шефкондитера
компании «Бона»,
поставляющей в Россию французский
шоколад Valrhona.
Затем в кондитерском ателье
«Филиас» я принимала участие
в разработке линейки сорбетов
№8 / 2020
31
BAKERY NEWS | BN