АНТИКРИЗИС
www.bakery.news
Собственную доставку мы
запустили, поскольку нам
было невыгодно пользоваться
услугами «Яндекс.Еда» или
Delivery Club. Если средний
чек в доставке пиццы, допустим,
400–500 руб., то комиссия
агрегатора (35 %) составляет
ориентировочно
150 р. И это нормально, потому
что дешевле сам доставку
ты не сделаешь, если
учесть, что от агрегатора ты
получаешь услуги и курьера,
и маркетплейса. В нашем
случае, при среднем чеке
2 тыс. руб., комиссия достигает
700 руб., тогда как стоимость
собственной доставки,
например, 400–500 руб., значительно
меньше.
Тем, кто планирует быстро
запустить собственную
доставку, могу рекомендовать
такой сервис, как «Смартомато».
За небольшие деньги,
подключив платформу
(сайт, приложение) к своей
кассовой системе, можно
быстро запустить доставку,
если она не слишком сложная.
А если все же нужны собственные
сайт и приложение,
то, запустившись с готовым
решением, можно вести проекты
параллельно.
О ФОРМАТЕ DARK
KITCHEN
«ТЕМНАЯ КУХНЯ» –
сравнительно новый формат
заведения, которое
специализируется исключительно
на производстве
и доставке готовых
блюд и продуктов.
Мне кажется, dark kitchen –
это наше будущее.
Стоимость входа с таким
форматом в разы ниже,
[чем открывать ресторан.
Г. К.:
– Мы уже отработали
какое-то время с проектом
«Русалочка Суши» в формате
dark kitchen в Крылатском,
и пока все нормально. Стоимость
входа с таким форматом
в разы ниже, чем открывать
ресторан. Даже если мы
открываем «Русалочку» с маленьким
залом, то это будет
стоить минимум 10 млн руб.
Тогда как стоимость открытия
dark kitchen, например,
2,5 млн руб. И если часть этой
разницы мы заложим в маркетинг,
чтобы получить в этом
районе 50 заказов в день,
то это уже будет хорошо.
Мне кажется, dark
kitchen – это наше будущее.
Я и сам, после того как сделал
заказ в «Кухне на районе»
и за 15 мин мне привезли горячий
омлет, подумал: зачем
мне нужна плита? Поэтому
мы хотим удовлетворить потребность
человека в суши.
И если человеку захочется
суши, то он должен вспомнить,
что можно сделать заказ
в dark kitchen, где их прекрасно
делают. А когда ты
делаешь продукт хорошо, покупатели
не устают от него –
и мы отмечаем много повторных
визитов.
ОБ ОНЛАЙН-ОБУЧЕНИИ
Г. К.:
– В нашем проекте онлайн-обучения
Restoran
Media уже есть материалы
о кухне и доставке. В дальнейшем
все наши знания мы
постараемся конвертировать
в онлайн формат, и желающие
смогут обучаться дистанционно.
BAKERY NEWS | BN
30
№8 / 2020