АНАЛИТИКА
www.bakery.news
• 70 % потребителей считают, что выход в ресторан поможет
им почувствовать себя как раньше
Рис. 4. Покупатель в конфликте с самим собой
РЕСТОРАНЫ ОТКРЫТЫ:
ГОТОВЫ ПОЙТИ?
41 % – ни за что
39 % – может быть
20 % – да, конечно
ОПЕРАЦИОННАЯ
СТАБИЛЬНОСТЬ
Что касается первого
(и наиболее сложного) этапа,
то здесь, по мнению эксперта,
критически важно сделать
полный апдейт (т. е. обновление,
перерасчет) стандартных
операционных регламентов
для обеспечения «безопасного»
операционного пространства.
Без этого, уверен Валерий
Гинзбург, двигаться вперед
будет крайне затруднительно.
Следующим действием является
перезапуск регулярного
взаимодействия продавца
с находящимися дома потребителями.
Очевидно, что подход
здесь должен быть гибким
и разнонаправленным по отношению
к каждой группе
клиентов – лояльным и «перебежчикам»,
новым и потенциальным.
При этом действия,
хотя и будут совершенно разными,
но «соосными» единой
стратегии. Наконец, последнее
– это адаптация продукта
и сервиса к новому спросу
и поведенческим паттернам
(по ассортименту, формату обслуживания,
цене и т. п.).
РАЗВИТИЕ В «НОВОЙ
НОРМАЛЬНОСТИ»
Если рассматривать решения
для второго этапа –
развития в условиях «новой
нормальности», то здесь
нужно максимально включать
все возможные инструменты,
способные повлиять
на увеличение продаж. Причем
делать это необходимо
экономически эффективно.
Какие же приемы показали
себя действенными на американском
рынке в течение
трех месяцев (март–май
2020 г.)? Пока наиболее эффективным,
по словам эксперта,
оказалось сочетание
различных форматов торговли
и обслуживания – например,
сейчас предприятия
общепита активно развивают
доставку, занимаются
продажами take out (навынос),
устраивают у себя в помещении
гастрономические
магазины, организуют сборку
и продажи продуктовых наборов
под специальное меню
(когда потребитель может самостоятельно
приготовить
то или иное блюдо), занимаются
социальным питанием
и т. д. При этом для предпринимателей
и брендов очень
важно объяснять, доносить
до потребителей свои бизнесценности,
чтобы клиенты понимали,
почему им нужно покупать
именно здесь и то, что
им предлагают.
Остро необходимо сегодня
обновление регламентов
санитарной безопасности.
Прежде всего применительно
к рабочим и торговым пространствам.
Когда потребителю
удается доказать, что логистика
как внутри предприятия
(внутренняя логистика), так
и по пути следования доставки
(внешняя логистика) отвечает
требованиям и нормам
безопасности – происходит
без касаний и других проблем,
это эффективно работает
на повышение лояльности потребителя.
Помимо прочего, для бизнеса
– как и всегда во время
кризиса – важен фокус
на упрощении операционных
процессов при сохранении качества
продукции и обслуживания.
№8 / 2020
23
BAKERY NEWS | BN