АНАЛИТИКА
www.bakery.news
Рис. 2. Прогноз динамики восстановления рынка
Модель McKinsey
покупки. Закономерно, что
значительно вырастут ожидания
по такому критерию, как
цена. Следующий и уже хорошо
известный фактор – это
полезность для здоровья. Затем
– разнообразие меню и ассортимента.
Тогда как, например,
скорость обслуживания
заметно упала по значимости.
«Но в целом потребитель будет
по-прежнему и даже в большей
степени заинтересован в надежности,
удобстве и безопасности.
Мы живем в эпоху «рынка
потребителя», а не «рынка
продавца». Это означает, что
у потребителя есть выбор, где
и как покупать. Этот выбор
будет определяться многими
факторами. Отмечу лишь, что
значимость полноты решения
потребительской задачи
На первом этапе необходимо
восстановить операционную
стабильность работы
предприятия. И уже на втором –
обеспечить развитие в условиях
новой реальности.
(на слайде – «где решу лучшим
образом») становится существенно
выше, чем значимость
цены», – уточнил эксперт.
На изменение поведения
потребителей сильным образом
будет влиять тот очевидный
факт, что уже в ближайшем
будущем у населения
во всем мире с деньгами будет
туго. Это означает, что люди
будут реже питаться в ресторанах
(об этом сообщили
38 % опрошенных агентством
Datassential), поредеет трафик,
сократится средний чек. И это,
по словам Валерия Гинзбурга,
скорее всего, к сожалению, надолго.
Какой же барьер на пути
к сердцу (и кошельку) покупателя
является первоочередным
и как его можно преодолеть
продавцам готовой еды?
№8 / 2020
21
BAKERY NEWS | BN