ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
оборудовании. И сегодня покупатель может приобрести круассан,
выпеченный в нашей пекарне, или полуфабрикат, который он
приготовит самостоятельно дома.
Акцент в период пандемии мы сделали на направление «Здоровье»,
и вскоре запустим соответствующую линейку ХБИ для наших
покупателей, ведь пандемия этому способствовала.
Кроме того, за этот период мы запустили кондитерскую линейку
в малой фасовке – десерты от 120 г (мини-торты). Это решение
в какой-то степени относится к концепции Food to go
(концепция качественного питания навынос для занятых людей –
Прим. ред.) – купил, и можно съесть на ходу. И так как все зоны
перекуса в наших магазинах пока закрыты, еда в таком формате
становится интересной, особенно учитывая ценовую категорию –
до 100 р. То есть это сегмент продукции, рассчитанный на экономных
покупателей. Ведь люди сегодня заметно экономят.
Также и в категории хлебобулочных изделий мы пошли
на уменьшение их веса. При этом мы отобрали наиболее популярные
виды нашей продукции и предоставили нашим покупателям
возможность приобретать небольшие упаковки по меньшей цене.
Здесь важен не только фактор экономии, но и учет роста числа
одиноких потребителей. Ведь у нас не так много семейных домохозяйств,
а хлеб должен быть всегда свежим.
Еще один ход – мы запустили хлеб с ценой, лучшей по рынку.
Чтобы покупатель, приходя к нам, увидел у нас интересное для
себя предложение.
Кроме того, мы обновили ассортиментную матрицу, убрали
часть устаревших позиций и добавили новинки с акцентом на малоформатность
и здоровье.
В дискаунтерах у нас предусмотрена довыпечка полуфабрикатов
хлеба собственного производства. Эти продажи не упали,
а выросли. Мы даже открыли дискаунтер с пекарней – и она
вполне хорошо себя чувствует.
Совместно с немецким технологом Вилько Пелле специалисты собственного
производства «Командор» разработали рецептуру бездрожжевого
и безглютенового хлеба для самых взыскательных покупателей, которые
следят за своим здоровьем и фигурой.
АЛЕКСАНДР СТРОГАНОВ,
руководитель группы развития
сети «Велмарт»
Поскольку в сети представлены
магазины разных площадей,
начиная от 600 м 2 и заканчивая
7 тыс. м 2 , для разных
форматов было разработано
три варианта пекарни.
1
Для магазинов
с небольшими
площадями или
торговых точек с инженерными
проблемами
создается микропекарня,
где производится
допекание замороженных
полуфабрикатов:
производительность пекарни
– до 1 тыс. изделий
в сутки;
59 артикулов продукции;
3 работника в штате;
для оснащения пекарни
требуются конвекционная
печь или хлебопекарный
модуль с вакуумной расстойкой
(устанавливается
в торговом зале или
за прилавком) и морозильная
камера для хранения
заготовок.
BAKERY NEWS | BN
16
№8 / 2020