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Focus sur …
Le repas traditionnel de la famille vietnamienne
L'organisation à l'occidentale n'existe pas : pas d'entrée, plat de résistance, dessert, etc. mais une multitude de
plats offerts en même temps sur la même table pour les plus riches, ou plat unique (salé, sucré, ou les deux)
dans les milliers de petits restaurants de rues où les convives se déplacent d'un restaurant à l'autre selon leurs
envies.
Dans les repas de famille, la plupart des plats sont préparés à l'avance et posés au centre de la table.
Un repas quotidien d’une famille vietnamienne moderne comprend par exemple du riz, du bœuf, des œufs
frits, des légumes… Les Vietnamiens mangent souvent le matin des collations alimentaires (telles que du pain, du
riz gluant, de la soupe de riz (cháo), des nouilles, des vermicelles). Un repas d’une famille typique vietnamienne
a lieu l'après-midi et/ou le soir, généralement lorsque la famille est au complet. Le repas principal des
Vietnamiens comprend habituellement un plat principal (du riz), un plat épicé (sauce) et d’autres plats qui
harmonisent la qualité des aliments de base et l'équilibre du yin et du yang.
Un autocuiseur est suffisant pour toute la famille (mais chacun a un bol et des baguettes). Un petit bol de sauce
(sauce de poisson ou sauce de soja) est partagé par la famille. Un aliment savoureux avec des protéines et des
graisses animales est bouilli, mijoté ou frit (viande, poisson). Les légumes sont bouillis, sautés ou fermentés. Une
soupe claire peut être servie, en général un bol de bouillon de légumes. ■
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