Asiajet 2019 Asiajet 2019 - Catalogue Groupe | Page 11

Focus sur …
Le Tom Kha Kai
Ingrédients : 500 g de blanc de poulet fermier
– 2 cm de racine de gingembre frais – 2 tiges
de citronnelle fraîche – 200 g de champignons
de Paris en boîte (entiers ou émincés) – 1 citron
vert – 1 l de lait de coco – 1 cube de bouillon
de volaille – 3 c. à s. de sauce nuoc-mâm – 1 c.
à s. de coriandre fraîche
1 – Éplucher le gingembre et le couper en
tranches fines. Couper les extrémités des tiges
de citronnelle, les écraser légèrement avec un
pilon pour que les arômes se libèrent plus
facilement, puis les tailler en tronçons de 3 cm
environ. Égoutter les champignons et les rincer.
Laver le citron vert, prélever le zeste à
l'économe et presser le jus.
2 – Émincer le poulet en lamelles de 1 cm
d'épaisseur. Verser le lait de coco dans une
grande casserole ou une sauteuse.
3 – Ajouter 25 cl d'eau, le cube de bouillon
émietté, le gingembre, la citronnelle, la sauce
nuoc-mâm, les champignons et le poulet. Porter
à ébullition et laisser frémir sur feu doux
pendant 5 min. Retirer du feu et ajouter le jus
de citron vert.
4 – Laver et sécher la coriandre. Répartir la
soupe dans des bols, décorer de coriandre et
de zeste de citron vert. Servir bien chaud. ■
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