Asetur 19 Abril.2014 - Page 29

el sabor. Todo esto puede lograrse con diferentes técnicas como la esferificación, emulsiones, espumas, granizos, flamear, congelar, combinando texturas o ingredientes de ácidos naturales, jarabes, licores. Uno de los grandes ponentes en estos talleres fue el Chef Oscar José Martínez, quien es una gran precursor en estos grandes eventos, impulsando oportunidades para los jóvenes; siempre se ha mantenido en el apoyo continuo y la motivación en el ámbito gastronómico, él impartió el taller Demo Coctelería de Autor, dando a conocer sus diferentes invenciones y su técnica, la creatividad y pasión son pieza clave en sus creaciones. El Chef. René Angón Romero, Director de Molecular Arte y Vanguardia estuvo a cargo del taller de Mixología 1.1. Él explicaba que cada ingrediente que utilizan para las nuevas texturas en la coctelería viene siempre de los productos naturales y es por eso que a él le ha interesado mucho ya que ha sido una forma directa de dar un cambio a la gastronomía y a las nuevas formas de conocer y mantenerse a la vanguardia. Les compartimos unas entrevistas que les hicimos a algunos participantes de este concurso. Por Alejandra León y Zaira Morales 28