ASETUR 13 agosto 2013 - Page 43

Bienvenidos a la nueva sección de tú revista Haz que tu Voz Trascienda, dirigida por nuestros especialistas en cocina mexicana, nuestros amigos de la importante empresa Cocina y Arte Mexihtli, Chef Monserrat Tello y Chef Aldo Arellanes a quienes agradecemos compartir a todos nuestros lectores sus interesantes y valiosas investigaciones acerca de nuestra Cocina Mexicana, enhorabuena un orgullo al poner muy en alto el sabor mexicano, esperamos que sea de su agrado. Para comenzar dentro de la gastronomía de cualquier parte del mundo y más en la que nos concierne que es la mexicana, existe cierta incertidumbre con respecto a nuestro ingredientes, alimentos o productos como el ajo, la papa, la cebolla, cerdo, manteca… Ingredientes que conforman la mayoría de los guisados, salsas y preparaciones de mercados pero que sorpresivamente no corresponden a una cocina mexicana “endémica” o más bien , ingredientes realmente originales de nuestra tierra. Nos compete bien el hecho de saber que, desde épocas Prehispánicas comenzamos con intercambio de cultura y de ingredientes, regido por el trueque. No es de extrañarnos que con la conquista también se dieran intercam- 42