ASETUR 13 agosto 2013 - Page 33

pote o nanche. Diferentes tipos de chile como cascabel, morita o chipotle y un largo etcétera. Sin embargo hay una línea que nunca debe de cruzarse y siempre que queramos elegir un ingrediente no debemos olvidar preguntarnos: ¿Dónde funciona mejor en cocina o en bar? Los métodos en la mixología se combinan entre sí ya que el utilizar diferentes ingredientes nos obliga a seccionar el cocktail y utilizar el método que mejor realce los sabores por separado. Si utilizamos albahaca podemos hacer un machacado para extraer los sabores y aromas de las hojas. Si ocupamos purés podemos licuar o batir. La técnica de “doble colado” también es muy popular. Así que podemos ver dos o hasta tres métodos trabajando juntos en un mismo cocktail. La Coctelería y la Mixología son diferentes y representan dos maneras de trabajar y de interpretar la elaboración de bebidas de eso no hay duda. Sin embargo, no debemos de olvidar que forman parte de un todo que es el servicio de bar. Sea cual sea la que escojas para plasmar tu idea al crear un cocktail no debes de olvidar que finalmente lo que hace que la gente visite los bares es la experiencia que les brindamos a través de bebidas y servicio excepcionales. Por Director de BarShows Embajador de la F.B.A. en México Fotografías del mismo autor 32