Ansuz Magazine Número 1. Octubre 2014 | Page 18

te somos más que tacos. Lástima, pero cierto, que Taco Bell nos man­ de a la madre con sus súper mega tacos de tostada doblada ¡goeeeey! Hasta ahora sólo cuatro culturas gastronómicas han sido reconoci­ das por la UNESCO como patrimo­ nio inmaterial de la humanidad: la cocina tradicional mexicana, ¡ajúa!, la dieta mediterránea (en países como España e Italia), la cocina fran­ cesa y el ‘keskek’, plato ceremonial que se sirve en Turquía, Grecia e Irán. Nuestra comida tradicional no es solamente el platillo, hay todo un 18 trasfondo que influye en los sabores, texturas y consistencias. Se rigen por actividades agrarias, rituales, conocimiento que pasa de genera­ ción en generación (las abuelitas) y costumbres de cada región, además de que algunos de sus ingredientes nativos se fusionaron a partir de la colonización española. ¡Cojones tío! Los elementos básicos que todo México come y conoce (incluso Paulina Peña aunque su ‘papi’ sepa o no el precio de la tortilla) son el maíz, los fríjoles y el chile; ya cata­