AMNYTT 7/2019 | Page 14

14 /85 AMNYTT NR. 7 2019 Raymond Johansen leder automatiseringsavdelingen hos Arcus Eikefatene endrer egenskaper på grunn av at alkoholen trekker smaksstoffer ut av trevirke i fatene. Disse prosessene medfører at sma- ken utvikler seg forskjellig fra fat til fat. Når krydderblandingen er tilsatt råspriten avgjøres sluttproduktets kvalitet og smak av prosessene som foregår under lagring. Menneske og teknikk Norsk akevitt produseres i hoved- sak i Arcus lokaler på Gjelleråsen, Hagan utenfor Oslo. For å sikre jevn industriell kvalitet, det vil si smak, må produktet kontrolleres under lagringsprosessen. Det er i proses- sen med å finne riktig blanding av akevitt fra forskjellige fat for å få ensartet smak, at menneske og tek- nologien er i et finstemt samspill. Sensorikk (fagområde som beskri- ver egenskaper som menneskelige sanser kan oppfatte) -personell bruker luft og smak, nese og gane, for å bestemme blandingsforholdet av akevitt fra forskjellige. I tillegg til sensorikk vurdering er det også instrumentelle analyser, og inline målinger av flere parametere som utføres. Arcus har akkreditert analy- se laboratorium. Lang erfaring hos sensorikkpersonalet i kombinasjon med gode tekniske analyser er av- gjørende for kvaliteten på sluttpro- duktet.