Sånn lykkes du med julemiddagen
Blir svoren sprø? Det er det store spørsmålet i julen,
og det truer med å velte hele julelykken.
Heldigvis – det finnes noen triks, også for deg som
skal servere noe helt annet til jul.
Tekst: Pia Strømstad
Hentet fra Coop Mega ”Julemat 2019”
RIBBE
Beregn 400-500 gram tynnribbe eller familieribbe per
person. Hvis dere også skal ha medisterkaker og jule-
pølse ved siden av, holder det med minste mengde ribbe
i tillegg til ca. 2 medisterkaker til hver og en julepølse til
4-5 personer.
Hvis svoren ikke blir sprø mot slutten av steketiden kan
du prøve å sette den høyere i ovnen og øke tempera-
turen til 250 grader. Du kan også bruke grillelementet.
Men vær forsiktig så svoren ikke blir brent. Hvis deler av
svoren er blitt sprø, kan du dekke den delen med
aluminiumsfolie, så den ikke blir svidd. Enda en mulighet
er å bruke en skibrenner eller créme brûlée-brenner for å
få svoren sprø. Pass på avstanden til svoren.
PINNEKJØTT
Beregn 500 gram pinnekjøtt per person, før det er
utvannet. Pinnekjøtt kan lett bli for salt, så det er viktig
å vanne det godt ut i 1-2 døgn. Skift vannet underveis.
Legg kjøttet oppå bjørkepinnene eller risten, og ha på
vann til det dekker 2 cm opp på kjøttet. Kjøttet skal
dampes på ganske svak varme og under lokk. Det skal
ikke koke. Ta en titt hver halvtime for å forsikre deg om
at det ikke koker tørt. Hell ev. på mer vann. Kjøttet skal
dampe i ca. 2 ½ til 3 timer. Er det ferdig før dere skal
sette dere til bords, kan du skru ned varmen. Kjøttet
holder seg lenge på lav varme uten å bli for mye kokt.
KALKUN
Beregn 500 gram hel kalkun eller
200 gram filet per person.
Kalkun er magert kjøtt. Derfor blir det lett tørt. Ha smør
– gjerne blandet med urter – og stikk det inn under
skinnet på kalkunen. Øs gjerne kraft over kalkunen hver
halvtime. Hell evt. på litt mer vann underveis. Stjerne-
kokk Bent Stiansen har også et kreativt triks. Fukt et rent
kjøkkenhåndkle – det må ikke være vasket med luktende
skyllemiddel. Brett det og legg skiver av smør imellom.
Legg håndkleet på toppen av kalkunen, og sett den i
ovnen. Fjern håndkleet mot slutten slik at skinnet på
kalkunen blir gyllent og sprøtt.
TORSK
Beregn 250 gram torsk per person.
La gjerne torsken stå under rennende, kaldt vann i en
halv time før den skal trekkes. Da blir den fast og fin i
fisken. Torsk er en mager fisk, og kan lett bli tørr. Den
skal bare trekkes, ikke kokes. Kok opp rikelig med vann
med en 1/2 dl salt per liter vann, hel pepper og laurbær-
blad i. Trekk kjelen av varmen og legg torskeskivene i
vannet.
Ha kjelen tilbake på platen på laveste temperatur..
La fisken få trekke i 10-12 minutter til den så vidt slipper
beinet.
LUTEFISK
Beregn 500 gram lutefisk per person.
Noen liker lutefisken veldig fast, andre synes det er best
når den er litt dissete. For fast fisk, dryss på ca. 2 ss salt
pr kg fisk og la den stå 1 1/2-2 timer før den kokes i ovn.
Saltet skal ikke skylles av, lutefisk krever ganske mye
salt. Legg fisken med skinnsiden ned i en langpanne.
Dekk pannen med aluminiumsfolie, men unngå at folien
kommer nær fisken. Bak fisken på 200 grader i ovnen i
30-40 minutter. Fisken er ferdig når den flaker seg og
fiskekjøttet er nesten hvitt.