AMER Mexico Rural Tomo VI AMER Mexico Rural Tomo VI | Page 99

92
JOSÉ APOLINAR ZAPATA AGUILAR
l
PABLO PÉREZ AKAKI
La gobernanza en la cadena de la denominación de origen del chile habanero
resultaba la intermediación, se convirtieron en acopiadores de chile habanero
y de otras hortalizas con demanda en los mercados locales y nacionales. Por
su parte, los intermediarios mayoristas, con mayor poder de compra adquieren
sus productos a través de los agricultores y de los acopiadores transportistas y
le venden a los supermercados, restaurantes y hoteles, industria y al mercado
nacional e internacional, entre sus ventajas se pueden mencionar los volúmenes
de producto que manejan, la calidad del chile habanero de acuerdo a los
requerimientos del cliente, el hecho que puede facturarle a los clientes, así
como darles crédito.
Se encontró que los intermediarios, tanto transportistas como mayoristas,
son los actores de la cadena productiva del chile habanero que tienen el control
y poder, es decir, que ejercen la gobernanza, debido a que son los que fijan el
precio de la hortaliza y deciden las cantidades a comprar y en qué momento,
para lo cual, constantemente se están informando del comportamiento de la
oferta y la demanda de producto y suelen especular con base en su experiencia.
Además de que implementan esta estrategia en la comercialización de otros
productos agrícolas que recolectan en su paso por las unidades de producción
a las que visitan. En el caso del mercado local, las centrales de abasto venden
el chile habanero a los mayoristas y detallistas, cuyo éxito ha radicado en la
venta en efectivo del producto, en el caso de los primeros, y la venta al detalle
por unidades al consumidor final, en el caso de los segundos. En el Mercado de
la Casa del Pueblo, se vende el producto a los detallistas y al consumidor final,
observándose menores volúmenes de venta que en las Centrales de Abasto.
En cuanto a los mercados nacionales e internacionales éstos son atendidos por
los intermediarios mayoristas, y particulares organizados, incluyendo en los
últimos a las industrias grandes que procesan chile habanero y que lo cultivan
a través de la agricultura protegida.
Los consumidores locales y nacionales de chile habanero en fresco,
desconocen las normas de inocuidad alimentaria existentes alrededor del cultivo
de las hortalizas que consume, no obstante, SENASICA de la SAGARPA,
trabaja de manera permanente supervisando que dichos cultivos se realicen
en las mejores condiciones y que el cerco sanitario de Yucatán se mantenga
en los niveles que se encuentra. Por su parte, los industriales han optado
por comprar chile habanero durante periodos de excesiva oferta cuando su
precio es bajo, para procesarlo en pasta y almacenarlo como materia prima
base en la elaboración de salsas todo el año. El empresario se beneficia
porque asegura materia prima para todo un año, suba o baje el precio del
chile habanero. Este es el momento de actuar, ya que algunos productores