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JOSÉ APOLINAR ZAPATA AGUILAR
l
PABLO PÉREZ AKAKI
La gobernanza en la cadena de la denominación de origen del chile habanero
Figura 2. Cadena Productiva del Chile Habanero.
Productores de baja
y tecnología media.
Acopiador /
Intermediario
Transportista.
Particulares
Organizados
Acopiador /
Intermediario
Mayorista.
Industria
Mercado Local
y Nacional.
Supermercados
y Restaurantes
Mercado
Nacional e
Internacional
Consumidor Final Local, Nacional e Internacional.
(Personas físicas/Comensales /Huéspedes).
Fuente: Elaboración propia.
De acuerdo con el Plan Rector del Sistema Producto Chile Habanero de
Yucatán (2012:9) en el primer nivel de la cadena se identifica la existencia
de tres tipos de productores: los pequeños parcelarios que hacen siembras
de traspatio, mejor conocidos como mecateros (haciendo referencia a un
mecate, que es un área de cultivo de 400 m 2 ), los cuales se consideran en el
perfil de los productores de baja tecnología; los que cultivan menos de 15
hectáreas que figuran como productores de tecnología media; y recientemente
algunos particulares que se están incorporando a la actividad agrícola, con una
producción mayor a las 15 ha, que se consideran de tecnología media-alta.
Los agricultores trabajan por su cuenta y se encuentran dispersos, en
localidades y comisarías de los municipios de Yucatán, a distancias de 1
a 6 kilómetros a la redonda de cada cabecera municipal. Los productores
trabajan un promedio de 10 horas al día durante la semana y sus tierras son
principalmente ejidales, a cada productor el ejido le asigna tierras que está
obligado a trabajar en las que realiza sus cultivos. Los productores compran
sus semillas a través de las agropecuarias de las cabeceras municipales, o bien
preparan sus semilleros y de ahí obtienen las plántulas para la siembra, sus
cultivos son de temporal principalmente.
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