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JOSÉ APOLINAR ZAPATA AGUILAR • PABLO PÉREZ AKAKI La gobernanza en la cadena de la denominación de origen del chile habanero
9 . Mezclado : La molienda resultante se homogeniza ( puré ) y se mezcla con otros ingredientes como : vegetales , colorantes y conservadores ( salsas ).
10 . Envasado y / o Empacado : El chile habanero en fresco es empacado en bolsas o cajas de cartón para su distribución ; o bien envasado o embolsado según su presentación , para posteriormente ser empacado .
3 . Gobernanza en la cadena productiva del chile habanero de la península de Yucatán
En la cadena de comercialización del chile habanero se identifican dos tipos de actores : directos e indirectos . Los actores directos son los productores , los representantes de productores , los intermediarios o comercializadores , los empresarios industriales y los consumidores . Los indirectos son los investigadores , prestadores de servicios profesionales , académicos , proveedores , entre otros . De acuerdo con el Consejo Estatal de Productores de Chile Habanero ( CEPROCH ) se tienen identificados a 1,532 productores de chile habanero en el estado de Yucatán , es preciso comentar que dichos productores también siembran otras hortalizas además del chile habanero como son : maíz , tomate , melón , cacahuate entre otros cultivos cíclicos y perennes . En cuanto a los intermediarios no existe un censo que permita cuantificarlos , dada su dispersión e incontrolada incorporación a la cadena productiva . En el caso de la industria del chile habanero se identifican dos tipos en el estado de acuerdo con la clasificación establecida por la Secretaría de Economía : las microindustrias con hasta 10 empleados y las industrias medianas que tienen entre 51 y 250 empleados , considerando que estas últimas , también elaboran otro tipo de alimentos procesados ajenos al chile habanero .
La cadena de comercialización del chile habanero no se encuentra comunicada entre sí , debido por un lado a la falta de un líder que sume los esfuerzos , tanto de los actores directos como de los indirectos , y capitalice sus áreas de oportunidad , y por otro lado , a la falta de confianza entre los diferentes actores . Aún cuando se han dado acercamientos entre industriales y productores , estos no han logrado consolidarse . Los industriales no realizan una agricultura por contrato con los agricultores , dadas las malas experiencias que han vivido debido a las variaciones en el precio del chile habanero . La cadena de comercialización está conformada por cuatro niveles , tal y cómo se puede observar en la Figura 2 .