AMER Mexico Rural Tomo VI AMER Mexico Rural Tomo VI | Page 90

JOSÉ APOLINAR ZAPATA AGUILAR
l
PABLO PÉREZ AKAKI
La gobernanza en la cadena de la denominación de origen del chile habanero
Las DO pueden convertirse en un importante instrumento para el desarrollo
de zonas rurales latinoamericanas en términos de empleo y generación de
riqueza, siempre y cuando se enmarquen en un enfoque amplio del desarrollo,
que sitúe en el centro de las políticas públicas los temas relacionados con la
identidad cultural de territorios, por lo que se busca fomentar no sólo los vínculos
verticales de la cadena de valor de un determinado producto asociado a un
territorio específico, sino también los vínculos horizontales que se establecen
entre los distintos actores presentes en ese territorio e implicados en la puesta
en valor de dicho producto (Sacco y Vellada, 2010:208). Un producto será
exitoso en el mercado en la medida que ofrezca valor adicional, es decir, que
rebase las expectativas del consumidor, que se dirija a un segmento de mercado
dispuesto a adquirirlo y que cuente con canales de distribución apropiados
(Ghirardelly, 2013:1). Por ello, las DO se orientan a organizar la producción
de los bienes, mediante la protección de su proceso productivo y así garantizar
un nivel de calidad aceptado y valorado por los consumidores.
2.1. La denominación de origen
“Chile Habanero de la Península de Yucatán”
La asociación civil Chile Habanero de Yucatán conformada por productores,
comercializadores e industriales, y creada de acuerdo con la ley de desarrollo
sustentable 2005, inicia la gestión de la Denominación de Origen en el mes
de agosto del año 2005, y en el mes de noviembre del 2007 los estados de
Campeche y Quintana Roo solicitan su adhesión, misma que les fue rechazada
en un principio y vía legal consiguen que la DO los incluya.
El 4 de junio de 2010, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la
declaratoria general de la DO “Chile Habanero de la Península de Yucatán”,
en la que se ampara el fruto y los productos derivados del chile habanero
producido en tres entidades del país: Yucatán, Campeche y Quintana Roo.
Específicamente los productos terminados protegidos son:
a) Chile habanero de la península de Yucatán fresco, en estado inmaduro
o maduro.
b) Chile habanero de la península de Yucatán en curtido.
c) Chile habanero de la península de Yucatán en pasta.
83