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JOSÉ APOLINAR ZAPATA AGUILAR
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PABLO PÉREZ AKAKI
La gobernanza en la cadena de la denominación de origen del chile habanero
Hoy en día, los consumidores buscan una mayor calidad e inocuidad
alimentaria, al adquirir productos con denominación de origen, por el hecho
de que estos productos son sometidos a rigurosos controles de calidad objetiva
que aplican los Consejos Reguladores, lo cual supone una mayor calidad
percibida y se espera experimenten un mayor nivel de satisfacción y confianza
(Espejel y Fandos, 2009:12). Las D.O. constituyen un elemento que fortalece
la reputación de los productos, y contribuye a impulsar y proteger al sector
agroalimentario de la Unión Europea. Por tanto, las diferenciaciones de calidad
permiten: estimular la producción agrícola, proteger del abuso e imitación y
ayudar al consumidor con información específica sobre el producto (Martín,
2006:112).
El tequila es una de las D.O. más exitosas de México y el mundo, por
diferentes razones, entre ellas, que fue la denominación de origen más antigua
fuera de Europa, la participación del mercado ha ido en aumento en los últimos
años y se ha convertido en un modelo a seguir por otros países de Latinoamérica
que poseen productos similares (Bowen, 2012:93).
2. La denominación de origen como detonador
del desarrollo económico
El desarrollo económico se refiere a los cambios cuantitativos y cualitativos
de la comunidad, es decir, a las variaciones en la forma de vivir y pensar de
las personas:
El desarrollo económico representa mejores niveles de vida para la población
en su conjunto, implica no solamente incrementos cuantitativos, sino mejoras
en las condiciones de vida de la sociedad (Silvestre, 1996: 48). Así, El
desarrollo económico local se puede definir como un proceso de cambio
estructural, que mediante la utilización del potencial de desarrollo existente
en el territorio, conduce a elevar el bienestar de una localidad o región
(Vázquez Barquero, 1999:5).
Ahora bien,
La condición necesaria para incrementar el bienestar local es que exista un
sistema productivo capaz de generar riqueza mediante la utilización de los
recursos disponibles (Lizarralde e Irizar, 2005:286). Por ello, el impulso a los
productos con DO se ha vuelto una estrategia muy usada por las sociedades
locales para fortalecer sus economías e integrarse a las exigencias de los
mercados mundiales (Pérez, 2013:18).