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MILDRED NOEMÍ CÓRDOVA BUENFIL
La denominación de origen de la miel de Yucatán como impulsor del desarrollo regional
Respecto a México es signatario del Arreglo de Lisboa para el caso de
las DO, reconoce artesanías además de productos agroalimentarios. Pero en
México no existe un sistema que reconozca las IG como en Europa. En el caso
de las mieles, no existe signos distintivos que protejan su identidad de origen
y hay poca diferenciación de las mieles. En México, solamente el estado de
Yucatán ha sometido a evaluación un tipo de miel, por lo que la oportunidad
para el desarrollo de actividades que consoliden las propuestas de registro es
innegable. De tal forma, las DO contemplan diversas propiedades de la miel,
así como las condiciones climáticas y especie de abeja productora.
6. Los efectos esperados actuales (cuantitativos y cualitativos)
de la puesta en marcha de la DO
Las mieles de la Península de Yucatán cumplen con los requisitos de calidad
establecidos internacionalmente; no obstante, existe una pérdida de calidad
por manejo inadecuado de parte de los productores, acopiadores y envasadores
siendo las actividades enzimáticas y la presencia de hidroximetilfurfural, los
parámetros que presentan mayores variaciones (Moguel, et al., 2004; Guzmán,
et al., 2004). Esto se debe a que se exponen al sol o calor, sea intencional o
debido a las condiciones ambientales de la Península. Todas las mieles de
dicha región poseen una excelente calidad; sin embargo, las características
fisicoquímicas y sensoriales de las mieles varían de acuerdo con el origen floral
de la cual provienen. Conocer su origen botánico es de gran importancia en el
control de calidad, para clasificarlas en monofloral (presenta 45% dominancia en
algún tipo de polen) o multifloral. Las mieles monoflorales son bien cotizadas
en el mercado internacional, presentando un aumento del 25 al 35 % precio
de venta (Güemes y Villanueva, 2003).
Lamentablemente, las mieles mexicanas que se exportan a Europa no
se clasifican por origen floral. Los productores conocen empíricamente su
origen botánico; sin embargo, debido al manejo en las plantas procesadoras y
exportadoras, las cuales mezclan la miel sin importar su origen, demeritan su
calidad. Respecto a la inocuidad de las mieles, se ha encontrado que existen
problemas en cuanto al contenido de antibióticos (Mendoza, 2002), acaricidas
y presencia de microorganismos patógenos (Moguel, et al., 2004), lo cual
también afecta las exportaciones. Estos resultados señalan la importancia
de establecer programas para preservar la inocuidad de las mieles, ya que,
actualmente, existe un proceso de apertura comercial orientado a la creciente
demanda de alimentos que no causen daño a la salud (Mendoza, 2002). Para
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