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Introducción
Armando Sánchez Albarrán
Estela Martínez Borrego
La globalización del sistema económico actual ha significado la progresiva
reorganización e integración de los sistemas productivos en sus diferentes
fases: producción, transformación, distribución-comercialización y consumo.
En términos operativos se trata de la constitución de “...una red de procesos
productivos intervinculados que podemos denominar cadena(s) de mercancías
basada en el principio de acumulación de capital” (Wallerstein, 1989: 56-57).
En el caso de los productos agropecuarios dichos procesos se integran
por encima de las fronteras nacionales, lo que da pie a la interconexión
global de las cadenas productivas del sector agrícola y pecuario, mediante la
intensificación de la especialización en la producción y la integración, tanto de
empresas como de regiones y/o naciones en cadenas agroalimentarias mundiales
dirigidas actualmente por el creciente poder de las empresas transnacionales,
apuntalado por el Estado, todo ello conformando un sistema agroalimentario
mundial (Martínez, et al., 2003). De ahí que las agriculturas de los diferentes
países se articulen a dicho sistema agroalimentario mundial, lo que supone el
cambio en sus prácticas agrícolas; nuevas relaciones entre capital y trabajo;
así como la creación y proliferación de las agroindustrias, las más de las veces
transnacionales o nacionales, ligadas a estas a través de vínculos comerciales.
Dicho sistema agroalimentario mundial ha evolucionado históricamente,
presentando diferentes características. Es regido por diferentes estructuras
de producción y consumo de los alimentos en una escala mundial o global y
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