El uso de la sal y la nieve como conservantes naturales ha sido una técnica básica
desde hace más de 4000 años, así como el uso de levadura para preparar pan más
esponjoso, y por ende más duradero, fue descubierta hace 4000 años en el Egipto
Antiguo.
No se hicieron mayores avances en esta área hasta después del Renacimiento, en la
época de la Ilustración. Durante estos años, hombres como Louis Pasteur, Nicolas
Appert y Ronald Fisher, dedicaron sus vidas al estudio de la química y la biología,
descubriendo fenómenos que cambiarían de manera definitiva los procesos de
conservación de los alimentos hasta hoy.
Pasteur descubrió los procesos clave por los cuales se usa la levadura en la
fermentación alcohólica, y creó el proceso conocido como pasteurización. Fisher
descubrió el proceso bioquímico de la fermentación y Apper descubrió la manera de
sellar alimentos herméticamente, creando así la primera fábrica de conservas selladas
en vidrio.
Desde entonces, el empleo de la ciencia para estudiar los procesos que sufren los
alimentos no ha tenido pausa, dando nacimiento a lo que eventualmente se conocería
como Ingeniería de los Alimentos, carrera que comenzaría sus lecciones en Estados
Unidos durante las primeras dos décadas del siglo XX.
Para aquél entonces, la carrera se enfocaba en el manejo de productos alimenticios,
en concordancia con las demandas industriales del momento. En 1939 se creó el
Instituto de Tecnología de Alimentos, asociación estadounidense encargada de
expandir la enseñanza de la carrera por el país. En Europa la carrera se desarrolló de
un modo similar, con la variante de tener que adaptarse a los distintos climas y
condiciones de las industrias alimenticias de cada región. En Colombia fue hasta 1967
cuando empezó a dictarse dicha carrera en la Universidad INCCA de Colombia.
Echeverria Velasco, L. ( 27,02,2018). Proceso Administrativo. Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/17450