Agenda Cultural UdeA - Año 2007 SEPTIEMBRE - Page 4

ISBN 0124-0854 Nº 136 Septiembre de 2007 griegos, armenios, árabes, persas, rusos y balcanes. Pude constatar que el “plato típico” turco, o mejor, el plato emblemático, nacional de la república turca es Kuru Fasulye ve pilau, algo así cómo fríjoles blancos con arroz, lo cual suena muy austero para ser un plato nacional; no obstante, los sabores, formas, alimentos y guarniciones que se presentan bajo estas cuatro palabras en lengua turca, desbordan austeridad. cualquier intento de orégano, junto con los aliños: pimentón y tomates secos, pimienta, yeni bahar y otras especias. Luego de sofreír la carne, se integra a los fríjoles, adicionándole un tomate junto con los pimentones rojos o verdes, picados en trozos no muy grandes. Al final se cubren de agua los fríjoles, echándoles un poco de sal y se cocinan en olla a presión por 30 minutos. Pueden comerse solos o servirse con arroz. Se acompañan con ensalada de remolacha y **En el caso de Turquía, la comida emblemática o nacional no es el mejor plato de la cocina turca, sino la comida más típica y común. Es el plato que uno encontraría, a la hora del almuerzo, en la cafetería de la escuela o la universidad durante sus años de estudio, en el cuartel realizando el servicio militar, o en cualquier parada del bus durante un viaje. Para muchos turcos, no necesariamente es su plato favorito, pero es algo que uno terminará comiendo muchas veces durante su vida, quiéralo o no. Se puede incluso decir que muchos turcos empiezan extrañar el sabor de este plato típico y a reconocer su importancia después de estar alejados de su país natal por algún tiempo. Además de poner en remojo durante un día estos fríjoles, se sofríe carne de res en un poco de aceite de oliva con cebolla picada y El acompañante más importante de kuru fasulye pilau es tursu (vegetales encurtidos). Sin embargo, esta preparación “típica” no alcanza a enunciar todos los sabores, formas, alimentos, contextos y situaciones en las cuales se puede ver, disfrutar, y consumir la comida en Turquía. Por lo tanto, retomo para esta caracterización breve, la idea inicial de referirme a variadas mesas, con el fin de vinagre, agua… y luego té. Simit articular algunos contextos y lugares. Por supuesto, hay contextos donde esta manera de agrupar no es útil, tales como la comida