Gourmet
f: Kısa bir süre önce Forneria 1.yaşını kutladı. Onun öyküsü nasıl
gelişti acaba?
Begüm Evren
[email protected]
Arda’nın Mutfağında…
A.T: Forneria; isim, menü ve konsept olarak uzun zaman önce planladığım bir projeydi. Ancak benim
İstanbul’da işletmeci
olabilmek için koşulları çok
iyi değerlendirmek lazım,
olmuyorsa zorlamamak
lazım.
kişi bana orada o iş olmaz, dedi;
çünkü henüz etrafta yeme içme adına pek bir şey yoktu. Biz ekip olarak sebat ettik, geliştirdik, fikre
inandık ve Asmalı Mescit’i yaşanır
bir yer haline getirdik.
Alışkın olduğumuz yemek programlarından farklı olan “Arda’nın Mutfağı” ile herkesin
sempatisini kazanan, restoranlarıyla da adından sıkça söz ettiren genç şef
Arda Türkmen ile lezzetli bir sohbet gerçekleştirdik.
için bu projeyi gerçekleştireceğim
yer çok önemliydi. Birçok farklı
dükkâna bakıldı, olmadı.
St. Benoit’da okurken lise yıllarımda Forneria’nın şu anda bulunduğu otelin önünden öyle çok geçerdim ki, tabi o zaman orası otel değildi. Bana otelin girişindeki
dükkânı gösterdikleri
an tamam, dedim;
Forneria bu mekanda can bulabilir.
9
2
fenêtre: Merhabalar Arda Bey. İlk
olarak Arda’nın Mutfağı ile tanıdık
sizi, bize biraz kendinizi anlatır
mısınız? Mutfağa ilk nasıl girdiniz?
Arda Türkmen: Mutfakla çok küçük yaşta anneannemi izleyerek,
ona yardım etmeye çalışarak tanıştım.
Profesyonel alanda ilk mutfak deneyimimi ise, 93 yılında bir otelifenêtre • Yaz • 2014 • Sayı 5
Bana otelin girişindeki
dükkânı gösterdikleri an
tamam, dedim; Forneria bu
mekanda can bulabilir.
nin resepsiyonunda çalışırken, benim mutfağa olan ilgimi ve merakımı bilen üstlerimin artık ısrarlarıma daha fazla dayanamaması sonucu bir otel mutfağında yaşadım.
f: Üniversitedeyken de bu ilginiz
var mıydı? Herkes bilir miydi
Arda’nın yemeklerini, merakını
yoksa sonradan mı gelişti?
f: Peki, nasıl
bir
şey
İstanbul’da
lokantacı
olmak?
A.T: Zor. Her semtin kendisine
has bir tabiatı var, tabi sizin de bu
tabiata bir katkınız olmazsa başarı
olasılığı çok düşüyor.
Ben
ilk
Asmalı
Mescit’te bir restoran fikri geliştirdiğimde birçok
Sonrasında masa sandalyelerin sokaktan kalkması, gezi olayları derken maalesef Asmalı’dan çıkma
kararı almak zorunda kaldık.
Yani, İstanbul’da işletmeci olabilmek için koşulları çok iyi değ e r l e n d i rmek lazım,
olmuyorsa
zorlamamak
lazım.
f: Ülkemizdeki gıda
A.T: Az önce dediğim gibi çocukluktan gelen bir ilgi bu. Üniversitede de pek bir şey değişmedi. Yemeğe karşı olan ilgim çocukluğumdan bugüne kadar hep yanımda.
fenêtre • Yaz • 2014 • Sayı 5
10
3