Röportaj
Tarih Kokan Bir Pastane
Eğer yolunuz Kadıköy’e düşmüşse Baylan Pastanesi’ne uğramamak büyük haksızlık olur.
Mevsim yazsa pastanenin arka bahçesi sizi büyülü tarihiyle ağırlayacaktır. Peki ne yiyeceğim diyorsanız bir Kup Griye söyleyin ve bu nostaljik pastanenin keyfini çıkarın.
Ceren KÖKER
[email protected]
Öykü ELİF ELGİN
[email protected]
B
78
aylan Pastanesi L’Orient adıyla İstiklal Caddesi Deva Çıkmazı’nda
hizmete açılmış. Avrupa’nın beğenisini yansıtan ve Türkiye’ye bir çok
yeni tat kazandırmış bu pastane yenilikçi, orijinal ve rahat ortamıyla kısa sürede
ün kazanmış. Karaköy ve İstiklal Caddesi
şubelerinin 1934’te adını Baylan olarak
değiştirmesinden kapanışına değin bir
çok edebiyatçının uğrak ve toplantı yeri
olmuştur. Günümüzde Karaköy ve Beyoğlu şubeleri hizmet vermiyor. Baylan
geleneği şimdilerde Kadıköy ve Bebek’te
devam ediyor. Kadıköy şubesi daha nostaljik iken Bebek şubesi modernliğiyle
dikkat çekiyor. Söyleşi yaptığımız Harry
Lenas, liseyi bitirdikten sonra Viyana’daki pastacılık okulu Zuckerbaecker
Schule’de okumuş. Viyana’daki pastanelerde staj yapmış. İsviçre’nin Luzern
kentindeki Richmont Fachschule’e devam etmiş. Daha sonra ünlü Movenpick
Restaurant’da bir süre çalışmış. Çikolata-
pastacılık alanında devrim sayılabilecek
ilkleri denemiş. Bugün neredeyse Baylan
adı kadar ünlü, uluslararası tatlı literatürüne girmiş “Kup Griye” de yine Harry
Lenas’ın icadıdır.
İşte Harry Lenas’la kısa ama bir o kadar
da tatlı sohbetimiz:
Perspective: “Baylan” isminin ilginç bir
öyküsü var, bize anlatabilir misiniz?
Baylan, öz Türkçe,
Çağatay lehçesinden
gelen bir kelimedir.
Mükemmel, alanında
kusursuz anlamına gelir.
cılık kurslarına devam etmiş. Türkiye’ye
döndükten sonra Karaköy’deki Baylan
şubesini açmış ve bu şubede Türkiye’de
Harry Lenas: İlk ismi olan L’Orient, oryantal anlamına geliyor. Fakat 1933’te
“Ecnebi kelimeler kullanılmayacak” diye
bir kanun çıktı. Büyük sorunlar yaşadık,
tepki çektik. Gelip camlarımızı kırıyorlardı. Ben de o dönem pastaneye gelen
müdavimlerimizden rica ettim. Bana iki
heceli bir kelime bulun, hiç duyulmamış olsun dedim. Sanat tarihçisi Prof.
Dr. Burhan Toprak “Baylan”ı önerdi.
Baylan, öz Türkçe, Çağatay lehçesinden
gelen bir kelimedir. Mükemmel, alanında kusursuz anlamına gelir. Bunun
üzerine L’Orient gitti Baylan geldi. Daha
sonra insanlar çocuklarının ismini bile
Baylan koydu.
P: Baylan çok eski bir pastane, çalışanları da bu kadar eski mi?
H.L: Tabii ki. Burada 30-40 senedir çalışanlar var. (O sırada yanımızdan geçen
garsona bakarak) Bu genç 6 aydır burada. (Gülüyor) Gençler de var ama Halil
gibi olanlar da var. Mesela o 24 senedir
bizimle. Eskiler burada da var Bebek’te
de. Hepsini tanıyorum.
P: O zaman buraya sık sık geliyorsunuz?
H.L: Buraya da geliyorum Bebek’e de
gidiyorum. Haftada 3 gün ya buradayım
y
o
P
b
H
g
D
P
ö
s
g
h
H
İ
v
k
ğ
y
C
s
P
d
ç
b
H