DDosya
YEMEK VE KÜLTÜR
Yemek yemek sandığınız kadar basit bir eylem değil!
Tülin Selin ÖZER
[email protected]
Y
22
emek; günlük hayatımızda yaşamımızı devam ettirmek için gerçekleştirdiğimiz biyolojik bir eylem olarak görülse de bu kadar basit bir
faaliyet olmadığını hepimiz biliyoruz.
Önümüze gelen besinlerin oluşma süreci (besinin üretimi, depolanması, tüketimi, vs.) beslenmenin aslında kültürel bir
özelliğe sahip olduğunu ortaya koyuyor.
Özellikle birçok ülkenin kendine has yemek çeşitleri, sofra düzeni, yemek yeme
alışkanlıkları, yemeklerinde kullandıkları malzemeler yemek kültürünün milli
boyuta taşınmasını sağlamıştır. Ayrıca
19. yüzyıl başında ilk defa Joseph Berchoux tarafından kullanılan “gastronomi”
terimi ile beraber yemek ve kültür arasındaki ilişki bilimsel olarak ele alınmaya başlanmıştır.
Çubuklarınızı asla pilavın
içinde bırakmayın
Dünyaya gözlerimizi açmamızla başlayan yemek maceramız aslında biz küçük yaşlardayken kültürel bir olguya
dönüşmektedir. Çevremizden edindiğimiz yeme alışkanlıklarının uzun süre
değişmemesi de bunun bir tür kanıtıdır.
İnsanın kültürel çevresi yeme alışkanlıklarını etkilese de bunu etkileyen daha
birçok faktör vardır. Özellikle yaşanılan
coğrafi bölgenin fiziksel yapısı ve biyolojik çeşitliliği besinlerin temini açısından önemli bir role sahip olup o coğrafi
bölgede yaşayan insanların yemek kültürünü şekillendirmektedir. Bu yüzden
göçebe toplum hayatını benimseyen
topluluklar daha çok hayvansal gıdalarla
beslenirken yerleşik hayatı benimseyen
topluluklarda tarımsal faaliyetlerin de
beslenmede bir etkisi olduğunu görebiliriz. Denize veya okyanusa kıyısı olan
ülkelerde su ürünleri, sulak alanda yetişen sebze-meyveler tüketilirken kırsal
kesimlerde hayvansal gıdaların tüketimi
de coğrafi özelliklerin besl [