24Kitchen BestFood online magazin Broj 8 | Page 59
su navodno ljudi u Toskani oduvek bili
zainteresovani za viša i univerzalna
pitanja i Umbrija, zemlja odakle je potekao San Francesco, zaštitnik Italije.
Rim koji je oduvek bio kosmopolitski
grad, u kome je kao u centru sveta
bilo svega, pod velikim je uticajem
jevrejske kuhinje. I konačno Campania, postojbina testa pravljenog bez
jaja, zajedno sa Sicilijom najbogatija
italijanska regionalna kuhinja gde eksplozija boja, ukusa i mirisa najbolje
oslikavaju savremenu Mediteransku
kuhinju. Ovde je paradajz pronašao
svoju novu postojbinu i perfektno se
u njoj snašao. Campania je domovina
siromašnih ljudi koji su davno, davno (a možda ni toliko davno) u šerpu
u kojoj se kuvao sos od paradajza
stavljali i jedan kamen iz mora da
bi sos mirisao na more, posto nisu
sebi mogli da priušte ni komad ribe ni
neku školjku, ali je isto tako i domovina aristokratije koja je živela na dvoru
i kojoj su kuvali kuvari sa francuskog
dvora! Kao i na Siciliji, narod i plemstvo su živeli zajedno i u stalnom
www.bestfood.rs
kontaktu jer je vlastela bila među
narodom koji je za nju radio ali i od
nje mnogo preuzeo. Sicilia je jedina
regija gde je narodna kuhinja bogata
i komplikovana. Calabria koja se sa
njima granici je oduvek bila periferna
i zaboravljena oblast, kao i Marche i
Molise u centralnoj Italiji... ona je cela
bila jedna ogromna latifondija gde je
stanovništvo do Prvog svetskog rata
umiralo od gladi i bolesti .
Kuhinja jedne zemlje kao što je Italija ne može da se zatvori u jedno jelo
ma kakvo ono bilo i ma koliko ono
bilo poznato širom sveta. Činjenica
da su spaghetti al pomodoro ili pizza
Margherita postali simbol italijanske
kuhinje i kao takvi dobili konotacije
folklora, na prvi pogled deluje negativno, ali i to je samo površno i prividno tačno. Oni predstavljaju jedan
poseban način zivota u kome se
jednostavnosti i radost u druženju
poistovećuju sa pravom umetnošću
življenja.
Posle mnogo
vekova Italija je
postala svedok
rađanja sopstvene
kulinarske
tradicije a nije
toga bila ni
svesna. Možda
je baš u toj
“nesvesnosti”
tajna njene
jednostavnosti i
dugovečnosti.
59