24Kitchen BestFood online magazin Broj 8 | Page 21
I kad mu je već tako išlo, otvorio je i treći lokal, ovoga puta hotelčić iz šesnaestog veka pod nazivom
Kruna (The Crown), 2010. godine, a već sledeće
trenutno najpoznatiji - Diners, koji je čuveni Tajmov
kritičar gotovo momentalno nazvao najboljim restoranom na svetu. Nimalo iznenađujuće, s obzirom
na to da je meni pravio sa timom istoričara kako bi
ugođaj što više približio pravoj tradicionalnoj britanskoj trpezi. Naravno, naredne godine Diners je
dobio svoju prvu Mišlenovu zvezdicu, a ove drugu.
Na kraju, uspeo je da otvori restoran čak i na aerodromu Hitrou, The Perfectionists’ Cafe. Zar vam
neće smetati da ljudi gutaju vaša jela na brzinu žureći na svoj let na terminalu 2, upitali su ga.
- Ne, to mi uopšte ne smeta - odgovorio je - Oduvek
sam želeo da Debela patka bude dostupna svima.
Hteo sam da svi osete to uzbuđenje koje osećam
ja zbog novog pristupa kuhinji. Ali, Patka je skupa i
teško je rezervisati mesto u njoj, pa je postala neka
vrsta elitističkog mesta, što je poslednja stvar koju
sam želeo. Upravo zato moja prva knjiga i jeste Porodični kuvar, i zato sam učestvovao u serijalu Mali
šef. Terminal 2 je već pokriven što se tiče šampanjca i lososa, tako da ja mogu da se bacim na burgere
i pice. Da, ja volim sočnu picu koja se raspada.
Hestonova megalomanija ne treba da čudi, pošto
mu je u ranom detinjstvu idol bio Obeliks.
- Obožavap sam Obeliksa kao klinac! Uvek je žvakao ceo svinjski but i pio iz pehara gosteći se!
Ipak, nije sve uvek išlo kao po loju. Blumentalova
kuhinja bila je u opasnom škripcu kad je morao da
zatvori restoran na šest nedelja jer je 500 gostiju
restorana povraćalo zbog njegovih ostriga. Ispostavilo se da je reč o norovirusu. Ipak, tri godine kasnije, uprkos ceni od 180 funti po osobi, restoran je
toliko pun da je bezmalo bez kraljičine intervencije
nemoguće rezervisati sto.
- Moglo je da se desi da se restoran više nikad ne
otvori, pomišljao sam i da je to kraj za mene. Ipak,
jedina posledica je to što od tad više nikad nisam
imao ostrige na meniju - priznao je.
www.bestfood.rs
21