24Kitchen BestFood online magazin Broj 8 | Page 15
Igor
Karanov
[email protected]
Za Hestona Blumentala ne može se nipošto reći
da je kuvar jer on to nije. Ono što on radi pre bi
se moglo nazvati komponovanjem čulnih senzacija i senzorne memorije u simfonijete osećaja
iz prošlosti, sadašnjosti i budućnosti. U njegove
instrumente za pripremanje jela ne spadaju samo
nož, posuda, začini. Tu su i zvuci, boje, taktilni nadražaji. Muzika, slike i sećanja.
- Kad je reč o hrani, mislim da postoje
kontekstualni okidači, multisenzorni. Kad
je neko uzbuđen, sva njegova čula su na
maksimumu. Štaviše, Žurnal neuroloških
nauka je objavio članak u kom je dokazano
da anksioznost može da umrtvi čovekove
receptore za slatko za 30 procenata, a pojača osećaj za gorko i kiselo za pedeset i
nešto odsto. U našem restoranu igramo
se s menjanjem klime, želimo da stvorimo okidače za, na primer, ukus jela koje
čak i izgleda kao more, s peskom, vodom
i svim ostalim. Sarađujemo i sa Sonyjem i
www.bestfood.rs
iPodom da bismo dodali i muziku tom čulnom iskustvu - objasnio je jednom prilikom
Blumental svoj originalni pristup kuhinji.
Heston Mark Blumental rođen je u Velikoj
Britaniji 27. maja 1966. godine, ali njegovo karakteristično prezime potiče od dede
Letonca. Kao dete iz londonskog Padingtona pohađao je školu u Hamersmitu dok
se njegova porodica nije preselila u Haj Vajkomb, gde je Heston pohađao studije jezika u školi Džon Hempden, koja je nedavno
proglašena akademijom. Ali, to nije bilo to.
15