24Kitchen BestFood online magazin Broj 8 | Page 15

Igor Karanov [email protected] Za Hestona Blumentala ne može se nipošto reći da je kuvar jer on to nije. Ono što on radi pre bi se moglo nazvati komponovanjem čulnih senzacija i senzorne memorije u simfonijete osećaja iz prošlosti, sadašnjosti i budućnosti. U njegove instrumente za pripremanje jela ne spadaju samo nož, posuda, začini. Tu su i zvuci, boje, taktilni nadražaji. Muzika, slike i sećanja. - Kad je reč o hrani, mislim da postoje kontekstualni okidači, multisenzorni. Kad je neko uzbuđen, sva njegova čula su na maksimumu. Štaviše, Žurnal neuroloških nauka je objavio članak u kom je dokazano da anksioznost može da umrtvi čovekove receptore za slatko za 30 procenata, a pojača osećaj za gorko i kiselo za pedeset i nešto odsto. U našem restoranu igramo se s menjanjem klime, želimo da stvorimo okidače za, na primer, ukus jela koje čak i izgleda kao more, s peskom, vodom i svim ostalim. Sarađujemo i sa Sonyjem i www.bestfood.rs iPodom da bismo dodali i muziku tom čulnom iskustvu - objasnio je jednom prilikom Blumental svoj originalni pristup kuhinji. Heston Mark Blumental rođen je u Velikoj Britaniji 27. maja 1966. godine, ali njegovo karakteristično prezime potiče od dede Letonca. Kao dete iz londonskog Padingtona pohađao je školu u Hamersmitu dok se njegova porodica nije preselila u Haj Vajkomb, gde je Heston pohađao studije jezika u školi Džon Hempden, koja je nedavno proglašena akademijom. Ali, to nije bilo to. 15