24Kitchen BestFood online magazin Broj 8 | Page 103

3. Tehnike
pečenja mesa
Kada smo meso pripremili i marinirali, sada ga je važno ispeći na pravi
način. Vrelu rešetku roštilja obavezno podmazati slaninom pre pečenja.
Marinirana pileća krilca i svinjska
rebra pečemo na slabijoj vatri duže
vreme kako bismo bili sigurni da je
toplota prodrla u unutrašnje slojeve
mesa (do kosti kod krilaca). Moguće
je u prvoj polovini pečenja prekriti
ih alufolijom na samom roštilju.
Na ovaj način meso će dobiti više
ukusa dima a postići ćete i efekat
pečenja u rerni. U drugoj polovini
pečenja, obavezno skinite foliju
kako bi meso postalo reš i ukusno.
Marinirani svinjski vrat kao i iskošćene batake možete peći na
jakoj vatri, ne okrećući ih često.
Batake prvo postavljate na stranu
sa kožicom i pečete do postizanja
reš kožice bez okretanja. Nakon
toga ih okrećete na drugu stranu i
pečete nju. Ukoliko je komad mesa
deblji od 2cm, treba peći duže
vreme sa svih strana kako ne bi
ostalo živo meso u sredini. Vrat
pečete istom tehnikom, s tim što
je kod vrata najvažnije ne prepeći
meso. Mi volim da ga pečemo na
izuzetno jakoj vatri, vrlo kratko, tako
da u sredini ostane sočan a spolja
hrskav sa karakterističnim ukusom
pečenog svinjskog mesa (zamislite
hrskavo pečenje ili čvarke).

103