24Kitchen BestFood online magazin Broj 8 | Page 102

How to...?

Evo par stvari koje je
dobro uraditi pre
mariniranja i pečenja:
- pileća krilca - odseći zaperak (treći deo krilca)
na krilcu na samom zglobu
- svinjski vrat - naseći na deblje šnicle (oko 1,52,5cm) i na manje komade zbog lakšeg pečenja
(veličine oko 5x5cm)
- pileće batake - iskostiti (mesar ili prodavac
na pijaci to mogu uraditi za vas), očistiti od
hrskavica i naseći na 3-4 komada (veličine oko
5x5cm)
- svinjska rebra - naseći na odgovarajuću
veličinu - komade debljine bar 2cm, a oko
8-12cm dužine. Skinuti im kožu i iskostiti ih,
ukoliko želite

2. Mariniranje mesa
Marinade ili pac koristimo kada želimo da mesu
dodamo ukuse kao i kada želimo da ga omekšamo. U zavisnosti od tipa mesa i ukusa koji želimo
da postignemo koristimo različite sastojke. Neki
sastojci kao što je sok limuna ili limete imaju jači
efekat omekšavanja na meso, pa je i vreme mariniranja kratko. Evo nekoliko proverenih kombinacija sa vremenima potrebnim za marinaranje:
MARINADA ZA SVINJSKI VRAT - suncokretovo
ulje, senf, crno pivo, svež bosiljak, majčina dušica,
morska so (od 2-12h mariniranja)
MARINADA ZA BATAKE - maslinovo ulje, limun,
origano, crveni i crni biber, kari prah, morska so
(od 1-4h mariniranja)
MARINADA ZA SVINJSKA REBRA ILI PILEĆA
KRILCA - med, Worcestershire sos, tamni soja
sos, maslinovo ulje, origano, beli luk, čili papricica
(od 2-12h mariniranja)
U zavisnosti od vremena mariniranja efekat na
meso je manji ili veći. Treba imati u vidu da čak i
najkraćim mariniranj [H