24Kitchen BestFood online magazin Broj 01 | Page 95
Šta je tome razlog odaberite sami:
neki ?e re?i da su zagovornici razli?itih zamena za puter pobornici dijete
sa manje masno?a, drugi ?e tvrditi
da je za negativan imidž putera kriva
industrija vešta?ke hrane, pre svega margarina, poznatog i kao biljno
maslo, koji, u najboljem slu?aju može
da ima nizak nivo izuzetno štetnih
transmasti, ali ne može biti bez njih.
Puter pak, nema trans masti, ta?nije, nema dok ga ne obradite termi?ki
na temperaturi višoj od 160 stepeni.
Ovo morate imati u vidu i kada koristite druge vrste masno?e, recimo,
maslinovo ilje razvija transmasti na
180 stepeni Celzijusa. Svakako je
najzdravije i puter i maslinovo ulje
koristiti u obliku u kom ih kupite, dakle, bez termi?ke obrade.
Ova tema iznenadila bi mnoge
narode koji vekovima baziraju ishranu na puteru i u mnogome njemu duguju zdravlje i dugove?nost. Doktor
Veston Prajs (Weston Price) tridesetih
godina prošlog veka istraživao je ishranu razli?itih etni?kih i geografskih
grupa. Zaklju?io je da je puter visoko
vrednovan kod statisti?ki najzdravijih
naroda, kao što su Šve?ani ili Arapi. U
Indiji se ve? hiljadama godina visoko
vrednuje pro?iš?eni puter, takozvani
gi (“ghee”), toliko da se ?ak nudi bogovima u najsve?anijim ceremonijama. Na našem podneblju, u godinama nemaštine posle II svetskog rata,
kada je puter ve?ini bio luskuz, doktori
su savetovali roditeljima da ubrzaju
le?enje žutice kod dece uvo?enjem
putera u ishranu.
Zbog ?ega je puter tako ?aroban?
Naše bake govorile su da puter “podmazuje” krvne sudove, a prevedeno
sa jezika laika, to zna?i da je puter
bogat vitaminom A, koji reguliše
rad tiroidne žlezde i nadbubrežnih
žlezda, a ove žlezde igraju zna?ajnu
ulogu u pravilnom funkcionisanju
celog kardiovaskularnog sistema.
Tako?e bi se moglo re?i i da “podmazuje zglobove”, jer ne postoji druga
namirnica koja na isti na?in spre?ava
kalcifikaciju zglobova.
www.bestfood.rs
Antioksidansi u puteru?? Da!
Puter je bogat antioksidansima koji
se bore protiv slobodnih radikala koji ošte?uju arterije. Vitamin A i
vitamin E, kojima je puter bogat, su
poznati kao antioksidansi, a tako?e i
selen, kojeg u puteru po gramu ima
više nego u, recimo, haringama ili u
pšeni?nom zrnu. Antioksidansi su
neophodni našim krvnim sudovima,
posebno ako smo ih zakr?ili ili oštetili uzimanjem previše procesiranih
biljnih masti, kao što je margarin.
Naime, zasi?ene masti mogu se na?i
i u puteru i u margarinu, ali u puteru
su prirodno zasi?ene, a u margarinu
su potpuno ili delimi?no hidrogenizovane. Serija studija koje se ve?
decenijama sprovode u Americi (gde
je margarin u upotrebi još od 40tih godina), pokazuju snažnu vezu
izme?u unošenja hidrogenizovanih
masti i kancera. Nasuprot tome,
dokazano je da konjugovana linolna
kiselina (CLA), višestruko nezasi?ena
masna kiselina kojom je bogat upravo puter, predstavlja odli?nu zaštitu
od kancera.
Puter i osteoporoza
Vitamini A i D kojima je puter bogat
su od esencijalne važnosti za pravilnu apsorpciju kalcijuma, tj.za jake
kosti i zube. U novije vreme, mnogi
stru?njaci predo?avaju da je jedan
od uzroka osteoporoze, bolesti kostiju koja se sve ?eš?e javlja kod žena
u menopauzi, upravo insistiranje na
unosu mle?nih proizvoda sa niskim
procentom masti, odnosno konzumiranje bezmasnog mleka usled dijete.
Puter i štitasta žlezda
Puter je dobar izvor joda, i to u formi
u kojoj ga naš organizam najlakše apsorbuje. Dokazano je da konzumacija
putera u podru?jima daleko od mora,
gde nema drugih izvora joda, spre?ava gušavost. I ponovo ?udesni vitamin A: on je klju?an za pravilan rad
štitne žlezde, ali, ne zaboravimo, i za
pravilan rast i razvoj dece!
Puter i gojaznost?
Tvrdnja da puter goji je tužna zabluda.
Masne kiseline u puteru su masne kiseline kratkih i srednjih lanaca i one se ne
?uvaju u masnom tkivu, ve? ih naš organizam koristi za brzu energiju. Masno tkivo kod ljudi se sastoji uglavnom
od masnih kiselina dužih lanaca. One
dolaze iz polinezasic?enih ulja , kao i od
rafinisanih ugljenih hidrata.
Naravno, nemojte zaboraviti da SVE
što pojedete može da Vas ugoji, ako
ste neumereni! Ako jedete kilogram
putera na tri vekne hleba dnevno,
naravno da ?ete se ugojiti! Tajna dobre linije je u umerenosti.
Tako?e, verujem da je za savršeni balans u ishrani najbolje unositi razli?ite
vrste masno?a, me?u kojima preporu?ujem, osim putera, maslinovo
ulje, ulje koštice grož?a, ali i prirodnu
svinjsku i guš?iju mast. Razli?ite masti
rade zajedno kao tim koji snabdeva
naš organizam neophodnim masnim
kiselinama kojima dugujemo dobro
zdravlje, dugove?nost, hormonalnu ravnotežu, ?istotu krvnih sudova,
oštar vid, zdravu i lepu kožu, pa i energiju. Naravno, b ]???HHX\?H??B?[???]H?Y H ?\???K?Z?Z?? ?qh]q#Z?H ?[?]^??[?HHY ???[?^??[?K??[? H ? q#XZ?HX\??\?[?K??YX[???H?[?H?Y]H ?\??K??[???H ]\??\? \?\?^?X?Z?H [?qh]]?H ???? ??[?H??\?Z?] ?Z?[?]K[H ??Z?H ?\???? ]\?H?H B??q!?[?H ?[X[?HUH ?X??[??[?KH????\??H?H?????[[??q!?H?\]K??\Z?H ]\?^? ??]??X?H[XH ?B??]]??H ??? ?H??H ?[H?]?[K????X??? ?H ?]?] Z?H1o?[?[XH??B??H ?Y?K?K[H [?\?Z?H ?Y??!?K?\??H^?^?]???Y?? ??[? ?B? ?]?[[? ?^????X??Z???Z?K ?X?B?H[??K??H ?Z? H??X?Z?H?\??? ?Z??1#XZ? ?H?]??HH ?^?[ ]H ? YZ?B???H Z?^?Z?H?H ?H ]\? ????]q#YH?H ????1o?[?K??????\??\ ?X?K???????X] \?\??] \?? [??MB??