24Kitchen BestFood online magazin Broj 01 | Page 87
minimalno kuvani u trajanju od pet
miinuta, zamrzavaju se i poznati su
po izrazito svežem ukusu. Tehnologija je uznapredovala do te mere, da
umesto mnogobrojnih sati provedenih za šporetom, džem možete
spremiti u mikrotalasnoj rerni.
Da ne zaboravim da napomenem i
pekmez koji se u glavnom pravi od
krupnog vo?a (šljive, jabuke, breskve). Kuva se dok vo?e ne postane
mekano, zatim se pasira i dokuvava
sa še?erom.
Za slatko se smatra da je detalj
preuzet od španske jevrejske zajednice, obi?aj služenja gosta slatkim,
kome se na taj na?in izražavala dobrodošlica i gostoprimstvo. Proizvod
vo?a i velike koli?ine še?era, obi?no
u odnosu jedan prema jedan, prava
je vo?na bomba. Slatko da sla?e ne
može biti.
Razlike izme?u marmelade, džema i
pekmeza nisu toliko bitne, važno je da
sva tri odli?no krase pala?inke. Vo?e
možete sušiti, kandirati, pakovati u
vakuum... Koji god na?in da odaberete jedno je sigurno - u zimu vas niko
ne?e naterati da hodate po bljuzgavici
po konzervu ili teglicu vo?a.
MALE TAJNE ZA
USPEŠNU ZIMNICU
Iako ?e skoro svaka doma?ica sa
zagonetnim smeškom da vas pogleda kada je upitate za recept, sve se
slažu u jednom: pravila za stavljanje zimnice su ispravne tegle, dobar
kvalitet vo?a i adekvatna ostava gde
se zimnica odlaže.
Stare dobre Tegle - ?upovi s blagom
Najbolje su posude od stakla ali u obzir dolaze i glinene, pod uslovom da
su glazirane iznutra, drvene, pa ?ak i
metalne, ukoliko im je emajl potpuno
neošte?en. Samo za sokove koristite
www.bestfood.rs
one sa uskim grlom, za ostale tipove
zimnice široko grlo je poželjno kako
bi se sastojci lakše stavljali i vadili u
toku zime.
izacije posuda za zimnicu je mikrotalasna rerna, pri ?emu ih je potrebno
ostaviti u njoj dva minuta na najja?oj
temperaturi.
Tegle, kao i poklopci moraju, biti bez
ošte?enja. Možete koristiti potpuno
nove ili ve? koriš?ene od kupovnih
proizvoda. No, u izboru dajte prednost onima sa plasti?nim ili metalnim poklopcima sa navojem (twist off
oklopci), ili onima sa staklenim poklopcima sa gumenim prstenovima i
ži?anim mehanizmom (patent poklopci) U ponudi su i posebni vakuum
poklopci koji odgovaraju teglama
standardnih veli?ina. Koje god da
odaberete, vazduh vam je neprijatelj.
Ispravnost teglice proveriti tako što
ih napunite vodom, zatvorite i neko
vreme držite preokrenute na krpi
kako biste videli puštaju li ili pak drže
vodu kako treba.
Nakon sterilizacije, tegle i poklopce
ne dirajte prstima, posebno ne iznutra, ve? ih pažljivo izvadite tako?e
sterilisanom hvataljkom.
Gotovu zimnicu stavljajte u tegle ?ija
veli?ina zavisi od broja uku?ana, kako
bi se cela koli?ina brže potrošila. Otvoreni pekmezi, marmelada i slatko
mogu stajati i do tri nedelje ako su
dobro poklopljeni ali ipak sveže je
sveže. Zimnica spremljena sa alkoholom može se otvarati/zatvarati
više puta bez opasnosti od kvarenja.
Ne koristite tegle ve?e od jedne litre
jer se u njima teže stvara vakum i sadržaj se lakše kvari.
Sterilizacija posu?a ?uva zimicu.
Tegle nakon pranja deterdžentom
isperite, zatim stavite u veliki sud s
vodom (hladnom ili mlakom) i postepeno zagrevajte, dok ne proklju?a.
Izvadite i stavite na ?istu prepeglanu krpu, sa poklopcem na dole, ili ih
zatvorite i (zavisno od recepta) pustite ih da se ohlade ili ih punite dok
su vru?e. Tegle se ne smeju brisati.
Zatvara?i/poklopci se tako?e iskuvavaju. Drugi na?in sterilizacije je u
rerni na 150 stepeni deset minuta,
pri ?emu se tegle ostavljaju u istoj do
upotrebe. Najmoderniji sistem steril-
NAPOMENA: Vru?e tegle izgledaju
potpuno isto kao i one hladne.
Nemojte se ope?i.
Ideje i saveti:
• Ako baš nemate hermeti?ke poklopce, tegle ?vrsto uvežite celofanom
ili pergament papirom, koji pre upotrebe malo pokvasite kako bi se prilikom
sušenja bolje priljubili uz otvor tegle.
• Tegle možete sterilisati (ali i poboljšati ukus zimnice) tako što u njih pre
punjenja nalijete malo rakije, zatvorite i dobro protresete.
• Prilikom pun ????????????????????)???????????????????????????????)?????????????????????????????????????????????????????????????????+???Q???????????????????????????????????????????????????????????????????????????)??????????????????????????+???Q?????????????????????????????????????????????????????)?????????????????????????)?????+???9????????????????????????)?????????????????????????5??????)??????????????+???A?????????????????????????)?????????????????????????????)??????????????????????????)M????????????????????????)??????????%?????????????????????)?????????????????????????????????((??((