24Kitchen BestFood online magazin Broj 01 | Page 84

Old&Gold

Teško je u julu mesecu pogledati kroz prozor na “o?aravaju?ih” 35 stepeni u hladu
i pomisliti kako za svega 3 meseca stiže sneg. Bar po kalendarskom pravilu.

Opšti principi
konzerviranja vo?a
Ipak kada zima neumoljivo pokuca
na vrata ili se košavom okomi na
prozore, ko još voli da pomisli na
izlazak iz topline doma svoga i korak
po korak, kroz smetove, donese konzervu kompota. Lakše je skinuti sa
police, izvu?i iz ostave ili odmrznuti.
Sre?om, mnogo je na?ina za o?uvanje hrane u doma?oj radinosti. Nisu ni
skupi niti zahtevaju previše truda.
Konzerviranjem namirnica omogu?ava se njihovo ?uvanje i koriš?enje
tokom cele godine. Pod samim postupkom podrazumevamo preradu
namirnica sa ciljem da se otklone svi
?inioci koji uti?u na menjanje njihovih
svojstava, dovode?i do neželjenog
ishoda - kvarenja i bacanja. Tako?e,
olakšava transport daleko od mesta uzgoja i prerade, što je sa svežim,
zrelim plodovima teže i vremenski
ograni?avaju?e.
Sterilisanje je tehnološki proces pri
kom toplina uništava enzime i mikroorganizme. Vo?e se steriliše na temperaturi od 100 stepeni, tri ili ?etiri
puta. U ku?noj radinosti, kuvanjem
ne možemo posti?i apsolutnu ster-

84

iliziaciju ali i delimi?na je efikasna i
korisna jer ne uti?e na kvalitet proizvoda, dok je rezltat više nego adekvatan i zdrav. Na primer pasterizacija
je delimi?na sterilizacija prilikom koje
se zagrevanje vrši na temperaturi od
65 do 90 stepeni i naj?eš?e se koristi za pripremu kompota.
Ukoliko se odlu?ite za blanširanje, najbolji metod je da pripremljeno vo?e
u rupi?astoj cediljci spustite u vodu
koja vri, izvadite i stavite pod mlaz
hladne vode. Na ovaj na?in skra?ujete
postupak uzavrenja, ce?enja i rashla?ivanja. Rasporedite na suvo platno
da upije vlagu i pakujete u najlon kese
istiskuju?i vazduh. Na kraju kese jednostavno složite u zamrziva?.
Zamrzavanje. U pravilno pripremljenom i spakovanom vo?u koje se ?uva
u zamrziva?u ostaje visok procenat
biološke vrednosti. Ono zadržva prbovitan izgled, boju, aromu i ukus, a u
pore?enju sa termi?ki na?inom konzerviranja, u velikom procentu ?uva
vitamine C i B1. Najvažnije je odabrati
kvalitetno i sveže vo?e. Ne može se
od lošeg i uvelog o?ekivati da zadrži

kvalitet kad je na samom startu izgubilo dosta zaštitnih sastojaka.
Iako se bez zamrziva?a više ne može
zamisliti nijedna kuhinja, neretko se
greši pri samom procesu stavljanja stvari u isti. Najpre, dobro je znati da se
u zamrziva?u najbolje održavaju, borovnice, ribizle, maline i sli?no, dok lošije prolaze tikve, višnje, trešnje i kruške.
PREDLOG: BOBI?ASTO, JAGODI?ASTO I DRUGO VO?E,
RECIMO, MOŽETE ZAMRZNUTI UZ DODATAK ŠE?ERA.
Da bi se zamrzlo, mekom vo?u potrebno je sedam sati, a da se odmrzne tri.
Tvrdom vo?u potrebno je osam sati za
zamrzavanje, dok obrnut proces traje
4 sata. Jednom odmrznute namirnice ne smeju se ponovo zamrzavati.
O trajnosti posebno vodite ra?una.
Na primer, na temperaturi od minus
osamnest stepeni, jabuke, kruške i
dinje mogu trajati osam meseci,
dok trešnjama, jagodama, malinama i kupinama rok isti?e nakon
godinu dana.
PREDLOG: PAKUJTE MANJE KOLI?INE, KOJE NAKON
ODMRZAVANJA TREBA ODMAH UTROŠITI.