Chocolate
¿QUÉ ES UN
CHOCOLATE?
Por: Ing. Norma Orozco
Centro de Investigación y Capacitación en
Confitería, S.A de C.V.
www.confiteriacicc.com
Tel: (444) 8 119935
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ay varias teorías acerca de dónde proviene el
cacao. Algunas mencionan que proviene de la
Amazonía, aunque los primeros vestigios materiales donde aparece el cacao los encontramos
en las vasijas de barro de la cultura olmeca.
Sin embargo, serían los mayas quienes nombraran a esta semilla con el término kakaw, que
después sería mejor conocida en el resto del
mundo como ingrediente principal de la bebida preparada de nombre xocolatl. Esta bebida
era muy amarga y realmente nada parecida a
lo que hoy denominamos chocolate, entonces,
¿qué es hoy el chocolate?
El chocolate es una mezcla de uno o más derivados del cacao, por ejemplo, pasta de cacao,
manteca de cacao y cocoa. El chocolate puede
llevar algunas de las siguientes materias primas:
azúcares o sus sustitutos, leches en polvo, edulcorantes, emulsificantes, saborizantes y potencializador de sabor. Actualmente, el chocolate
poco tiene que ver con aquella bebida que tan
alegremente y en abundancia consumía Moctezuma, pero sí podemos decir que hasta el
día de hoy nos causa los mismos e