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CERVEZA ARTESANAL
Por: Rodolfo Andreu
Director General, Cervecería Primus
H
ace poco más de 10 años que empecé a hacer
cerveza en mi casa para entender el proceso
de producción de la misma. En ese entonces
no era nada sencillo conseguir las materias
primas básicas, mucho menos pensar en conseguir diferentes estilos de cervezas. Hoy en
día es más sencillo conseguir los ingredientes
y diferentes tipos de cervezas artesanales. Pero
sobretodo, existe cada vez más gente conocedora que demanda estos productos.
Pero, ¿qué es la cerveza artesanal y por qué
hay tanta gente hablando de ella? La cerveza
artesanal es propositiva en los sabores, a diferencia de las cervezas industriales. Cada ingrediente utilizado busca enaltecer el sabor
de la cerveza, jamás abaratarla o diluirla. Esto
obliga al paladar a tomar una decisión inconsciente con base en las cualidades del producto
y no del marketing. Si has tenido oportunidad
de probar una buena cerveza artesanal, difícilmente querrás regresar a probar una industrial,
esta experiencia es la que lleva a la gente a
hablar de la cerveza artesanal.
Es cierto que no es fácil encontrar cervezas
artesanales, principalmente porque el lugar
de venta son los bares y restaurantes, donde
la competencia es más justa con los cervezas
industriales por el precio de venta. Es un hecho
que poco a poco se ha detonado el fenómeno
de la cerveza artesanal, con mayor participación en algunas ciudades donde comenzó el
movimiento, aunque ningún estado del país ha
permanecido indiferente.
Ahora la competencia es más fuerte, no solo
por las cerveceras transnacionales que dominan y buscan penetrar el mercado global, sino
por tantas cervezas que están surgiendo y abarrotando los pocos canales de comercio existentes. No dudo que después de la inminente
saturación, solo los mejores productos sobrevivan. Será entonces cuando veamos una solidez
en la industria de la cerveza artesanal.
Sin duda es un panorama muy distinto el
que vivimos hoy en día en México, y aún así
estamos veinte años atrás de la revolución cervecera que se vive en Estados Unidos, donde
el mercado artesanal de cerveza representa ya
un 10% del mercado en comparación con el
0.10% representado por nuestro país.
Así que no dudemos que cada día será más
común encontrarnos con estas cervezas, y
cuando lo hagamos: ¡bebamos!
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